厨房洗切小窍门 轻松搞定

巧洗蔬菜，打造清新健康的餐桌

蔬菜叶上出现了蠓虫，不用再为此烦恼。只需将蔬菜放入淡盐水中浸泡三五分钟，然后用清水洗净，便可轻松去除蠓虫。

对于新鲜竹笋，由于其独特的口感往往伴随着苦涩味，为了家庭的餐桌更加美味，我们可以将新鲜竹笋（去壳或经刀工处理）放入沸水中焯煮，随后用清水浸漂。这样，不仅可以去除不良的味道，还可以保留竹笋的鲜嫩口感，适合炒制、干烧、烩制、制馅等多种烹饪方式。

银耳作为营养丰富的陆生菌类干货，具有多种功效。为了将其发好，我们可以先将干银耳用水浸泡，微微发开后洗净污物，摘去粗老部位，再摘成小块。放入保温瓶中，加入沸水，等待大约12小时，即可呈现出质软发糯、汤稠汁浓的状态。

在烹饪前，香菇的处理也十分重要。将香菇放入60℃左右的温水中浸泡一小时，然后朝一个方向搅转，使香菇伞褶慢慢张开，沙粒随之落入盆底。用清水冲洗后，轻轻挤出即可烹调。

涨发木耳时，应用冷水加醋进行清洗。这样轻轻搓洗，便能快速去除沙土。

在处理核桃时，我们需要注意去掉核桃肉表面带有苦味的皮。最简便的方法是将核桃肉放入开水中浸泡，随后用竹签剔，这样便能轻易地将衣成揭下。若在开水中放些盐，效果更佳。

切洋葱时，由于其含有的挥发物质，常使人流泪。为了防止这一现象，我们可以在切洋葱前将切菜刀浸入冷水中，再切时就不会因受挥发物质刺激而流泪了。

猪肠的清洗也有巧妙方法。将猪肠翻卷过来，将捣碎的葱结与肠按照1：10的比例搓揉，直至滑腻感时，再反复用水冲洗，便能去除异味。

在烹饪鱼类时，如果不慎弄破了鱼胆，可在沾到胆汁的部位涂些酒或小苏打，再用冷水冲洗一下，便能解除鱼胆的苦味。

制作虾仁时，我们需要先将虾仁腌制片刻，再入清水浸3小时以上。取出后吸干水份，用搅拌机搅碎（注意不可搅太碎），然后加入多种调料拌匀。最后边捏边挤成一粒粒，放入清水锅内煮浮即可。

在烹饪鱼类时，为了去掉鱼腥味，我们可以充分除去鱼腹内的黑膜，用醋、葱、料酒等调料拌匀码味。在烹调过程中，使用较多的姜、葱、蒜调味，以降低腥味并增加香味。应尽量选用新鲜的鱼食用，因为新鲜的鱼肉更加鲜美且腥味较轻。

海蜇皮的清洗也十分讲究。我们需要将其平摊在案板上，切成细丝后泡入50%的盐水中。用手搓洗片刻后捞出，再重复泡洗盐水多次，以便将夹在海蜇皮里的泥沙全部洗掉。通过这样的处理，我们可以确保海蜇皮的口感和卫生。