炒扁豆要放蒜防中毒

学会安全享用扁豆的秘诀

随着人们对饮食安全的日益关注，如何安全地享用扁豆这一常见蔬菜，成为了大家关注的焦点。北京广安门食疗营养部主任王宜，在接受《生命时报》采访时，为我们揭示了扁豆的正确烹调方法。

豆类蔬菜种类繁多，其中包括扁豆、豆角、甜豌豆和荷兰豆等。其中，霜后的秋扁豆因其含有较高的豆素，需在体内经过消化，但如果处理不当，可能会引发一些不适。学会正确的烹调方法至关重要。

王宜主任强调，无论采用何种烹饪方式，扁豆都必须加热煮熟。这是因为扁豆中含有凝集素和溶血素，只有经过高温处理，这些对人体有害的物质才会失去活性。她特别提到，未煮熟的扁豆有一个显著特征：颜色尚未全变，口感生硬，豆腥味浓。

为了确保扁豆的安全食用，制作时需要用大火并延长烹饪时间。王宜主任还建议，在扁豆菜肴临出锅前加入适量的蒜蓉。蒜蓉不仅能提升食物的口感，还具有杀菌解毒的作用。大蒜中的硫化合物和微量元素硒，分别具有抗菌和减轻肝脏解毒负担的功效，可以保护我们的肝脏。

无论是凉拌、清炒还是炖菜，都可以加入蒜蓉来增强杀菌解毒的效果。王宜主任指出，只要采用正确的方法制作豆类蔬菜，它们含有的丰富维生素和营养就能对人体有利无害。

掌握正确的烹调技巧，不仅能让我们享受到扁豆的美味，还能确保我们的健康。在享用这一健康蔬菜时，让我们一起遵循专家的建议，确保吃得安全，吃得健康。