吃春笋损胃肠？营养专家教你这样吃春笋

春季，万物复苏，大地生机勃勃，正是春笋上市的季节。它们以其独特的鲜味，赢得了人们的喜爱。有一句俗语生动评价了春笋的魅力：“春笋，不食则嘴馋，食之则胃寒。”这句话的意思是，对于原本胃肠功能较弱的人来说，过量食用春笋可能会引发胃胀、胃痛等不适感。

那么，为什么春笋会引发这样的困扰呢？原来，在鲜嫩的春笋中，隐藏着一些挑战胃肠功能的成分。据中国农业大学食品科学与营养工程学院的副教授范志红研究，春笋内富含草酸、植酸以及其他多酚类物质和抑制剂。这些成分在一定程度上会对胃肠功能产生影响。春笋中还含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐。如果处理不当，可能会带来一定的安全风险。在享受春笋美味的我们也需要关注其可能带来的健康问题。那么如何吃春笋才不伤胃呢？接下来就跟随营养专家的脚步来看看吧。

我们要选择出土后的新鲜竹笋。相较于尚未出土的竹笋来说，出土后的竹笋亚硝酸盐含量较低。对于尚未出土的竹笋，由于其亚硝酸盐含量较高，我们需要采取认真的烹饪方式来去除其中的亚硝酸盐。购买后的竹笋应当尽快食用。如果无法及时食用，应将其冷藏保存，以减缓硝酸盐转化为亚硝酸盐的速度。这样既能保证我们的健康，又能尽享春笋的美味。同时烹饪时最好采取煮、炖等较为温和的方式，避免过度油炸或重口味调料的使用，以减少对胃肠的刺激。适量食用也是关键。尽管春笋美味诱人，但过量食用仍可能引发不适。我们在享受美食的也要学会合理搭配其他食材，确保膳食的均衡与营养的全面。

只要我们掌握了正确的食用方法，并适量食用春笋，就能在享受美味的同时保持健康。让我们在春季这个美食盛宴中，尽情品味春笋的鲜美吧！