鸡蛋吃太多惹心梗

新闻特写：鸡蛋的极端故事与日常营养平衡

近日，一则新闻在街头巷尾引起了广泛关注。一个年仅26岁的青年因痴迷武术，坚信鸡蛋是增强体力的最佳食物，每天豪吃十个，持续五年之久。命运似乎与他开了个玩笑。在一次练武过程中，他突然感到胸痛，最终晕倒在地。经过医院的详细检查，他患上了严重的高血脂症，血脂水平比常人高一倍多。原来，脂质在动脉内膜沉积，逐渐形成血栓，最终导致了心肌梗死。幸运的是，医院及时为他进行了心脏搭桥手术，将他从鬼门关拉回。

作为一名医生，我接触到了许多在鸡蛋消费上走向极端的例子。一些人因为恐惧鸡蛋中的胆固醇，将其完全排除在食谱之外，长达一两个月不吃一颗；而另一些人则视鸡蛋为增肌圣品，大口大口地往肚里吞。无论是过少还是过多的摄入，对身体健康都是有害的。

从营养学的角度来看，为了保证膳食平衡和满足机体需求，同时避免营养过剩，每人每天食用1个鸡蛋是比较合适的。值得注意的是，如果当天已经摄入了大量的鸡鸭肉，就无需再吃鸡蛋了。因为鸡鸭肉中也含有一定的蛋白质和其他营养成分。

关于鸡蛋的食用方式，也有一些常识需要了解。从营养的吸收和消化率来说，煮蛋的吸收率最高，达到100%。其他如炒蛋、嫩炸、老炸、开水冲蛋、生吃等，其吸收率虽然有所差异，但总体来说，煮蛋是最佳的选择。尤其对于老人和孩子来说，蒸蛋羹是最佳的选择，因为这种方式能使蛋白质松解，更易被消化吸收。

值得注意的是，鸡蛋中的营养需要与其他食物搭配得当。例如，鸡蛋中的蛋白质与蔬菜中的某些成分结合有助于营养的吸收；而与豆浆中的某些成分结合则会造成营养成分的损失，因此豆浆和鸡蛋应分开食用。鸡蛋中含有特定的物质，与某些氨基酸在加热后会产生谷氨酸钠，即味精，因此在炒鸡蛋时不宜再放味精。

我们还需要注意运动和饮食的平衡。摄入多少食物就需要消耗多少能量，不要使能量在体内累积。许多年轻人为了增肌过量食用鸡蛋或蛋白粉，这对肾脏其实是一种负担。长期如此，会对健康造成影响。我们应该从这篇新闻中吸取教训，学会在营养摄入上把握平衡。