大蒜发芽能吃吗？这些芽吃了就中毒

周末在家，你是否也曾想过将冰箱塞满食材，享受美食的盛宴？有时候你会发现某些蔬菜放置几天就开始发芽，面对这些新生长的小芽，我们究竟能否继续食用呢？今天就来一下这个问题。

一、这些芽，其实有益健康

你是否知道，某些发芽的蔬菜不仅无害，反而对我们身体健康大有裨益呢？比如我们经常接触的大蒜和姜，在适当条件下发芽后，其营养价值甚至更上一层楼。

大蒜在休眠期过后，遇到适宜的气温便会苏醒发芽。在发芽的过程中，大蒜的营养成分并没有流失或减少，相反，最近的研究发现发芽的大蒜比新鲜大蒜含有更丰富的抗氧化剂，这些抗氧化剂对心脏健康非常有益。当大蒜发芽五天时，其抗氧化活性甚至超过新鲜大蒜。发芽的大蒜还含有一些独特的代谢产物，这充分证明它产生了新的有益物质。

姜在发芽后虽然肉质干空、纤维变粗，但这并不代表其营养价值完全丧失。事实上，姜的主要成分并未受到破坏。如果保存不当导致姜发芽后开始腐烂并滋生细菌，那就不能食用了。因为烂姜中含有，可能损害肝细胞并导致中毒。在食用发芽的姜时一定要注意其是否新鲜。至于芋头发芽的情况则完全不同。芋头发芽后并不会产生毒素，因此可以放心食用。不同于含有龙葵素的马铃薯等蔬菜，芋头发芽并不会带来任何风险。

因此总的来说对于大蒜和芋头这类蔬菜来说发芽并不会影响其食用安全性而对于姜这类蔬菜则需要我们注意其新鲜程度以避免食用腐烂的部分总的来说大部分发芽的蔬菜仍然可以食用并且可能具有一些额外的健康益处只要正确处理并储存得当就可以放心享用这些美味又营养的蔬菜了。