喝粥也会高血糖

中华传统的饮食习惯中，早餐常以粥为主，尤其是清粥小菜，清淡而又滋养。近期的研究使这一习惯在糖尿病患者中引起了疑虑，因为研究发现早餐吃粥可能会导致血糖飙升。

在广州，粥品繁多，风味独特，使得这座城市被誉为“粥品王国”。关于糖尿病患者是否适合吃粥的问题，让许多广东人感到困惑。专家们对此进行了深入研究，并给出了他们的意见。

研究发现，等量的干饭和稀饭对血糖的影响存在显著差异。大米中的淀粉需要加热才能在水中溶解，而稀饭呈半流状态，胃排空时间较短，这可能是稀饭对血糖影响较大的原因。

对于糖尿病患者来说，早餐后、午餐前的血糖是一天中较难控制的时段。除了与早晨激素分泌、肝脏产生葡萄糖有关外，早餐的质、量、烹调方法也对其产生影响。干饭有助于该时段血糖的控制，有利于全天血糖的稳定。

但并不意味着糖尿病患者完全不能吃粥。专家指出，粥具有易消化、暖胃、开胃、清肠的功效。广东的粥品种繁多，如著名的及第粥、艇仔粥和明火白粥等。若想在早餐吃粥，可以选择搭配麦片、小米、黑米、玉米等粗粮，这些食物纤维多、消化吸收时间长，有助于保持血糖稳定。

值得注意的是，喝粥的时间与血糖波动也有关系。早上喝粥时，人们常搭配淀粉类食物如面包、油条等，这会导致碳水化合物超标，血糖自然升高。而吃米饭时，通常会搭配菜、肉鱼等，有助于稳定餐后血糖。

研究数据表明，米粥的血糖生成指数并不比米饭高。《中国食物成分表2002》记载，米饭的血糖指数为83.2，而米粥的血糖生成指数是69。

对于糖尿病患者而言，喝粥并非鼓励行为，但并非完全禁止。长期喝粥的患者需注意以下几点以控制血糖：不宜进食太多、太烂的粥；最好搭配牛奶、青菜、豆浆等稳定血糖的食物；大米可搭配麦片、小米、黑米、玉米等煮粥，这些粗粮有助于血糖的稳定。

专家还指出，粥具有养生的功效。加点药材如北芪、茨实等一起煮粥，具有养生的效果。糖尿病患者吃粥时，关键在于控制总量，例如南瓜有降血糖作用，但过量食用南瓜粥反而会导致血糖升高。

虽然糖尿病患者吃早餐时喝粥需谨慎，但只要注意搭配和控制总量，依然可以享受这道美味佳肴。（实习编辑：嘉瑶）