防食物中毒 鉴别有害食物

炎炎夏日来临，随着气温逐渐攀升，急诊科每日都会遭遇数起与食物相关的事件。在这个季节，预防尤为重要。

双手在日常生活中会接触到无数的细菌和病毒，保持双手清洁是防止病从口入的关键。洗手虽然看似简单，但科学洗手的方法却常常被忽视。药监部门提醒市民，要用流动的自来水充分浸湿双手，然后使用肥皂或洗手液，双手互相搓擦至少20秒，确保擦出丰富泡沫。搓擦的每一步都有讲究，包括掌心对掌心、手指交错进行搓擦等。完成搓擦后，务必用清水彻底冲洗双手，并用纸巾擦干或烘干机烘干。

除了手部卫生，食物的储存和处理同样重要。在家做饭时，不仅要养成做饭前洗手的好习惯，如果在做饭过程中去做其他事情，回来后也要重新洗手。处理生食之后，尤其是鱼、肉等，再接触其他食物前也必须彻底洗手。

许多市民认为凉菜更容易导致食物中毒，而熟食则相对安全。事实并非如此。即使是熟食，一旦冷却到可食用温度，细菌等微生物便开始繁殖。为了确保安全，食物应尽量趁热食用。对于提前制作或剩余的熟食，如果存放时间超过4小时，应存放在60℃以上或10℃以下的环境，避免细菌滋生。但请注意，这些储存温度只能减缓细菌生长，不能彻底杀灭细菌。食用前，必须彻底加热，温度至少达到70℃。

从冰箱拿出的冷冻肉和鱼，在烹调前必须彻底解冻。彻底加热可以杀灭大部分细菌，但加热时需注意，食物所有部位的温度都必须达到70℃以上。

在餐桌上，剩菜打包是常见的现象。打包也有学问。凉菜和蔬菜不适合打包，因为制作过程没有加热环节，容易滋生细菌。而适合打包的是可以反复加热的熟食。打包回家的剩菜最好分类存放，不同食物中细菌生长速度不同，混放容易导致食品交叉污染。

剩菜的存放时间不宜过长，最好不隔餐。食用前要对食物进行回锅加热或微波炉加热，温度要达到70℃以上。这是因为冰箱不是“保险箱”，只能抑制细菌繁殖，不能杀灭细菌。如果食用前没有充分加热，可能引发食物中毒。加热时间最好控制在4~5分钟，还可以加入酒、调料等提味杀菌。

为了我们的健康，让我们在夏季更加注重食品安全，学会科学洗手，正确处理食物，避免食物中毒的发生。