不是所有豆制品都补钙

当人们谈论豆制品的补钙功效时，往往陷入了一种普遍的误区。并非所有的豆制品都能有效地为我们补充钙质。对此，营养科主任医师王兴国为我们揭示了背后的奥秘豆制品的加工过程是关键。

大豆本身含有的钙量并不突出，每100克干大豆仅含有191毫克的钙。经过加工制作后，这一状况发生了显著变化。豆腐就是一个很好的例子。在大豆加工成豆腐的过程中，需要添加7～8倍的水，而每100克豆腐的钙含量竟然高达164毫克。王兴国指出，这是因为豆腐制作过程中使用的凝固剂，也就是点卤用的物质，其中含有大量钙离子。这些钙离子在加工过程中融入豆制品中，使其钙含量大幅增加。

值得注意的是，不同类型的豆制品，其钙含量也存在差异。“老”豆腐因为添加了较多的凝固剂，其钙含量高于“嫩”豆腐。而那些使用不含钙的凝固剂制作的特别嫩的豆腐，如内酯豆腐，其钙含量则相对较低，每100克仅含有17毫克的钙，仅为普通豆腐的十分之一。还有一些大豆制品，如烤麸、腐竹等，由于在加工过程中没有添加含钙凝固剂，其钙含量也不高。

王兴国强调，对于那些希望通过豆制品来补钙的人来说，豆腐、豆腐丝、豆腐干等使用含钙凝固剂加工的豆制品是更好的选择。而豆浆、豆汁、内酯豆腐等的含钙量相对较低。由于大豆中含有较多的草酸，会影响钙的吸收利用率，建议优先选择豆腐、豆腐干等豆制品来补钙，而不是直接食用大豆或饮用豆浆。

豆制品的补钙效果并非一概而论，其关键在于加工过程。为了更有效地补钙，我们应该选择那些经过特定加工、富含钙质的豆制品。