煎炸食物用猪油反比植物油健康

猪油，这一日常生活中最为熟悉的动物油，常常因人们对其所含饱和脂肪酸的担忧而被误解。许多人因为害怕升高血脂而回避动物油。实际上油脂中的饱和脂肪酸才是导致血脂上升的罪魁祸首，而动物油并不全然是饱和脂肪酸的集合地。尤其是鸡、鸭油和猪油中，含有相当比例的单不饱和脂肪酸，适量摄取并不会对血脂造成不良影响。

食用动物油的决策，其关键并不在于是否食用，而在于我们日常饮食中的平衡。如果你日常饮食中肉类摄入较多，那么避免额外的动物油摄入无疑是明智之举。如果你以素食为主，适量混合花生油和猪油进行烹调，不仅能使菜肴更加美味，还可能为健康带来益处。对于肉类摄入不多的人来说，每周选择猪油或鸡油进行几次烹饪，也能为餐桌增添风味。

中国农业大学食品学院的何计国副教授对此有着深入的见解。他强调，不同的油脂有其独特的起烟点温度，这一特性决定了它们在各种烹饪方法中的适用性。起烟点高的油，如动物油，在高温下更为稳定，不易产生有害物质，也不易变色。这对于煎炸食品来说尤为理想。而像橄榄油、大豆油、亚麻油等起烟点温度较低的油脂，更适合用于凉拌或熟食拌油。

对于那些热衷于传统热炒的厨艺爱好者，选择起烟点中等偏高的油品，如菜油、花生油、葵花油等，将是一个不错的选择。而对于动物油，由于其起烟点最高，特别适合煎炸食品的使用。但值得注意的是，为了健康考虑，煎炸用的油应避免反复使用。一种简单的做法是在锅中倒入适量的油，分少量多次进行煎炸，这样既能节约用油，又能保证健康。

对于动物油的摄取，我们应基于自身的饮食习惯和需求进行明智选择。在保持饮食平衡的享受猪油带来的独特风味，适量摄入，为生活增添色彩。