被茅台人称为沙的是

茅台之魂红缨子糯高粱的酿造奥秘

在茅台酒的独特酿造工艺中，有一种神秘的原料被当地人们尊称为“沙”，那就是红缨子糯高粱。这种高粱的特别之处，让人不得不为其立传，揭开其神秘的面纱。

一、外观形象

红缨子糯高粱，看似平凡却非凡。其颗粒饱满且细小，犹如一颗颗精心打磨的宝石，呈现出醉人的酱红色或紫红色。质地坚硬如石，外形酷似细沙，让人一眼难忘。

二、品种特性

此高粱非彼高粱，红缨子糯高粱属于赤水河谷及周边地区的特产。这里，肥沃的土地与酿酒人的智慧共同孕育出这一有机种植的优质糯高粱品种。本地人都亲切地称其为“小红梁”，是对这片土地的独特献礼。

三、名称由来

关于红缨子糯高粱的名字，还有一段有趣的传说。老一辈的酿酒师们发现，这种高粱的外形与赤水河沙颇为相似，于是将其命名为“沙”。投入酿酒工序的高粱被称之为“下沙”。而在传统工艺中，红缨子糯高粱又分为“坤沙”（整粒）和“碎沙”（粉碎），各有千秋。

四、酿造之魂

红缨子糯高粱，是酿造正宗茅台酒的核心原料。其高淀粉含量和特殊结构，使得这种高粱能够完美适应茅台酒的“12987”传统工艺的多轮次发酵需求。每一滴茅台酒，都是这种高粱经过精心酿制而成的甘露，是大自然与人类的智慧结晶。

在这背后，蕴含着茅台酿酒师们的辛勤付出和对传统的执着。他们遵循古法，精心酿制，使得茅台酒成为中国的国酒，享誉世界。而红缨子糯高粱，便是这美妙传奇中的关键角色，其独特的魅力，让人不得不为之倾倒。