炒菜加点配料孜然很养胃

孜然，这种除了胡椒以外的世界第二大调味料，在烤肉界尤其受到喜爱。人们对它的了解并不全面，只知道它能为食物增添独特的香气。其实，孜然的历史悠久，除了调味，更有很高的药用价值。

孜然，源自维吾尔语，又被称为“阿拉伯茴香”，主要产于我国的新疆和甘肃河西走廊。这种调料的特殊之处在于，它能有效地去除食物的腥膻异味，让肉类的油腻感消失无踪，特别是在烧烤牛、羊肉时更是不可或缺。每当孜然遇到油脂或经历高温的洗礼，它的香味便会愈发浓烈。除了烧烤，孜然也适用于煎、炸、炒等多种烹饪方式。在印度，孜然更是制作咖喱粉的重要原料。

从医学角度来看，孜然甘甜，辛温无毒。它有着温中暖脾、开胃下气、消食化积的神奇功效。在中医典籍《普济方》中，就有利用孜然治疗消化不良和胃寒的记载。如果你患有胃寒，不妨在炒菜或烤肉时加入一些孜然，帮助祛除胃中寒气。更有记载，将孜然炒熟后研成粉末，配合醋服用，还有助于治疗失眠。孜然还具有防腐杀菌的功效，炒菜时添加孜然可以让食物更不易变质。

孜然的吃法多种多样，无论是生吃还是熟吃都可行。煮熟的孜然香气浓郁，适合蘸食；而生孜然则适合炒菜和煎烤，避免高温导致香味消失。不要以为只有烤肉才能放孜然，其实炒土豆丝、青椒、豆腐等素菜时都可以加入一些孜然增加风味。在烹饪过程中，你可以根据自己的喜好选择使用整粒孜然、半整半碎的孜然或是直接购买孜然粉。在使用整粒孜然前，记得先去除杂质，多次清洗并晾干或烘干。存放时最好放入瓶罐中，以防香味挥发。

市场上也有假冒的孜然出售。真正的孜然放入水中后会漂浮在水面，并且水质保持清澈。如果出现沉底、水质混浊等现象，那很可能是掺杂了其他物质的假孜然。

孜然是一种集调味与药用为一体的独特调料。无论是烹饪高手还是厨房新手，都可以轻易掌握它的使用方法，为餐桌增添更多风味。（实习编辑：李素素）