吃蛋黄不必担心胆固醇的原因

在大众科学宣传中，我们常常听到关于人类健康的种种敌人，其中鸡蛋因其蛋黄中的胆固醇含量而被视为罪魁祸首。在你扔掉蛋黄之前，让我们深入了解一些事实。

胆固醇在身体机能中扮演着至关重要的角色。它是细胞膜构建、维护和正常运作的必需品。没有胆固醇，我们的细胞将难以发挥其功能。胆固醇还参与生产胆汁，这种胆汁有助于消化脂肪并代谢脂溶性维生素A、D、E和K。而这些脂溶性维生素和胆固醇共同存在于蛋黄中，使得蛋黄成为了一个营养丰富的食品。

身体自身产生的胆固醇比我们通过饮食摄入的还要多。血液中的胆固醇主要来源于肝脏和我们所吃的食物。当我们摄入低胆固醇饮食时，身体会自动增加胆固醇的产生。这也是仅仅依靠低胆固醇饮食不能有效降低血液中整体胆固醇水平的原因。

第三，高胆固醇本身并不会是健康的敌人。实际上，血液中胆固醇的高低并不能完全决定一个人是否容易患心脏病。关键在于身体中好胆固醇（高密度脂蛋白）和坏胆固醇（低密度脂蛋白）之间的平衡。鸡蛋中的胆固醇可以帮助提高好胆固醇的水平，同时降低坏胆固醇的水平。鸡蛋中的脂肪富含Omega-3脂肪酸，这种不饱和脂肪酸已经证明可以提高高密度脂蛋白，并降低低密度脂蛋白。而鸡蛋的大部分脂肪都存在于蛋黄中。

鸡蛋还有助于降低血液中三酰甘油的水平。三酰甘油可以作为冠状动脉疾病的指标，高甘油三酯水平会导致心脏病风险增加。适量的高胆固醇摄入量可以提高睾丸激素水平，这是整体健康不可或缺的元素。睾酮增加自然能量，产生红血球，并有助于防止老化和癌症。

没有理由把蛋黄视为不健康的食物而将其扔掉。胆固醇对于细胞正常运作是非常重要的。我们应该理性对待关于高胆固醇的炒作，正确认识鸡蛋及其营养价值。在享受美味的我们也能够获得健康与营养的双重保障。