茄子是一种深受人们喜爱的物美价廉的蔬菜。它不仅美味可口，更是心血管病人的食疗佳品。对于那些需要辅助调理的症状，茄子更是大有裨益。常食茄子，有助于预防高血压引起的脑溢血和其他相关疾病。
茄子的独特功效，源于其丰富的营养成分。其中含有的皂甙，具有降低胆固醇的神奇功效。巴西科学家曾进行了一项实验，发现食用茄子汁的兔子体内胆固醇含量显著下降。不仅如此，茄子中的维生素P，特别是紫茄子中的含量更高。维生素P能够增强人体细胞间的黏着力，保护微血管，提高抵抗力，保持细胞和毛细血管壁的正常渗透性。茄子也是钾的宝库，这种矿物质对于维持细胞内的渗透压、参与能量代谢等生理功能至关重要。缺钾可能引发脑血管破裂，而钾还能帮助平衡血压，防治高血压。更令人欣喜的是，茄子中的一些重要植化物能够预防氧化破坏作用，从而保护心血管健康。
在烹饪茄子时，许多人习惯削去外皮，其实茄子皮中蕴藏着大量的营养成分和有益健康的化合物。我们在享受茄子美食时，最好连皮一起食用。
在烧或炒茄子时，茄子容易吸收大量油脂，这可能会增加油脂的摄入。为了避免这一问题，这里有两个实用的小窍门。一种方法是在烧茄子前，先将茄子蒸一下，这样处理后的茄子就不易吸收大量油分。另一种方法是在炒茄子时，先不放油，用小火干炒一下，等到茄子的水分被炒掉、茄肉变软之后，再适量加油烧制。
虽然茄子具有诸多好处，但因其性寒滑，脾胃虚寒、肠滑腹泻者应适量食用。还有一项值得注意的是，手术病人在术前一星期最好避免食用茄子。因为茄子中含有一种叫SCAS的物质，可能会延长病人的苏醒时间，影响康复速度。
茄子是一种营养丰富、功效多样的蔬菜。在享受美味的我们还应注意合理烹饪方式，让茄子更好地发挥其营养价值。这样，我们就能在品尝茄子的美味的充分享受到它带来的健康益处。