如何有效去除食物中的致癌物

咸肉、香肠等肉制品，曾经是用于贮藏的重要手段之一，如今在城市中更多地被视为一种风味独特的食品。这些肉制品一般含有少量的亚硝基化合物，由于其含量不高，在食用时只需去除表面的油脂即可。在高温条件下，亚硝基化合物的合成会加速，使得其中的致癌物质如亚硝基吡咯烷和二甲基亚硫胺等含量增加。在食用这些肉制品时，最好搭配新鲜的生蔬菜和水果，以中和致癌物质。

咸鱼中的亚硝基化合物含量较多，因此在食用前最好进行处理。用水煮或者蒸的方式都可以，但汤汁一定要去除不要食用。有些人采用日光照射的方法，认为可以去除鱼体表面的亚硝基化合物。这种方法对鱼体深部的致癌物质破坏并不彻底。在烹调的前期处理中，除了日照，还应配合一些生鲜蔬菜水果的食用，这样更为健康。

对于盐腌菜，如果在加工前期没有进行处理，可能会含有一定量的亚硝基化合物。常用的消除致癌物质的方法包括水煮、日照和热水洗涤等。其中，水煮虽然能够有效消除致癌物质，但可能会对腌菜的味道产生影响。如果在腌制过程中适量加入维生素C，也可以明显降低亚硝基化合物的含量。

虾皮和虾米等海产品中，也可能含有二甲基亚硝胺等挥发性亚硝基化合物。在食用前最好也进行处理，可以用水煮后烹调，或者在日光下直接暴晒3至6小时，以消除或降低致癌物质。在享受这些美食的我们也要关注食品的安全问题，做到科学饮食，健康饮食。