玉米不仅抗癌还能预防糖尿病

玉米的胚芽独具特色，占据了整颗玉米的10%-14%的重量，内含丰富的脂肪，这些脂肪可以从胚芽中被轻松提取出来，制成玉米油。正因为玉米内含丰富的脂肪成分，因此在储存过程中需要特别留意，以防其因自然氧化而酸败变质。无论是磨成玉米粉还是制成玉米米，玉米都有着多样的处理方式。玉米粉没有等级之分，只有粗细之别，它可以用来制作各种美食，如窝头、丝糕等。玉米粉中的蛋白质与面粉不同，它不具备形成面筋弹性的能力，持气性能也较差，因此需要与面粉混合使用，才能制作出各种发酵点心。

用玉米制作而成的碎米，人们称之为玉米渣，它常被用于煮粥或焖饭，口感独特。而那些尚未成熟的极嫩的玉米，被称为“玉米笋”，是制作美食的绝佳原料。

从健康养生的角度来看，食用玉米油相较于其他植物油如花生油等具有更多的优势。在粗磨的玉米面中，含有一种名为白胺酸与麸胱甘肽的物质。这两种物质能够抑制抗癌药物对人体产生的副作用，同时还能有效抑制肿瘤的生长。麸胱甘肽的作用尤为独特，它就像一把锁，能够锁住致癌物质的生长，使其失去毒性，并最终帮助人体将其排出体外。这样的健康功能使得玉米成为一种既美味又养生的食材。

在日常生活中，人们可以通过多种方式享用玉米，无论是煮、炒、烤或是制作各类点心，玉米都是餐桌上的美味佳肴。玉米还具有丰富的营养价值与健康功能，它也是一种健康的食材选择。