生活小妙招：常见吃蔬菜的误区

四类不宜生食的蔬菜

想要体验蔬菜的原始风味，选择生吃是一种不错的选择，特别是那些无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜，以及无土栽培条件下生产的蔬菜。像白萝卜、椒、大心等蔬菜，含有的维生素及B族营养成分，通过生吃可以更好地保存。生吃的方式多样，可以自制新鲜蔬菜汁，或凉拌时适当加醋和少许盐。

但并非所有蔬菜都适合直接生食。有些蔬菜，如十字花科蔬菜如西兰花、菜花等，富含营养，焯水后口感更佳，其中的纤维素也更容易消化。而生吃某些含草酸较多的蔬菜如***、茭白等，草酸会在肠道内与钙结合，形成不易吸收的草酸钙，影响人体对钙的吸收。这些蔬菜在凉拌前最好先用开水焯一下，去除大部分草酸。

芥菜类蔬菜如大头菜等含有硫代糖苷物质，经水解后能产生促进消化吸收的芥子油。而马齿苋等野菜，也需要焯水以去除尘土和小虫，防止过敏。

值得注意的是，蔬菜并非越新鲜越好。久放的蔬菜中亚硝酸盐含量会增加。亚硝酸盐可能与农药一样，对人体健康构成威胁。在食用蔬菜前要确保其新鲜。浸泡蔬菜并不一定是去除农药残留的最佳方式。研究发现，与漂洗相比，长时间浸泡蔬菜可能会增加其中的亚硝酸盐含量。而且，长时间的浸泡还可能破坏蔬菜的叶结构，增加营养成分的损失。

除了上述问题，还有一些常见蔬菜的错误吃法需要留意：

1. 过量食用胡萝卜素可能会导致面部和手部变成橙黄色，出现等症状。特别是对于孩子，过量饮用胡萝卜或西红柿制成的蔬菜果汁要特别注意。

2. 炒菜前过度清洗或用水浸泡香菇会损失很多营养成分。煮蘑菇时也要注意避免使用铁锅或铝锅，以免造成营养损失。

3. 豆芽菜必须炒熟后再食用，否则可能会出现等不适反应。

4. ***中含有大量草酸，孩子不宜过量食用。草酸在人体内会与钙和锌结合，影响这些矿物质的吸收，可能导致孩子的骨骼和牙齿发育不良。

***由湘120健康网，未经书面授权请勿转载。（实习编辑：黄绮娟）