鱼蛋肉等食物不宜进微波炉

在繁忙的上班族生活中，一杯热乎乎的牛奶配上面包，早已成为早晨的标配。而背后的功臣，当属那台必不可少的微波炉。

微波炉，早已成为现代家庭中的得力助手，其用途更是花样繁多。煎蛋，早已不再是传统油煎的方式，而是用微波炉轻松搞定。只需在底部略抹油的磁盘打入蛋液，用牙签在蛋黄膜上扎几个小孔，再盖上塑料盖，放入微波炉，短短的一分钟，一份香嫩的煎蛋就呈现在眼前。这种煎蛋方式既省事又省油，无需刷锅，更不用启动抽油烟机，环保又便捷。

清蒸鱼也是微波炉的拿手绝活。将整理好的鱼用盐腌制15分钟，肚子和背部放上葱姜丝，放入微波鱼盘，高火6分钟，再解冻3分钟，浇上调味汁，一份鲜嫩可口的清蒸鱼便大功告成。

更让人惊讶的是，微波炉居然还能炖鸡。将鸡肉斩成块，加入调料和水放入玻璃大碗，盖上带孔的盖子，放入微波炉，先用大火5分钟，再改微火20分钟，一份香浓的鸡汤就出炉了。这种炖鸡方式无需像传统砂锅炖煮那样，炖煮时间过长，且不用翻动和看守，方便快捷。

对于微波炉烹调的食品，营养方面是否有所损失呢？研究发现，微波烹调由于加热时间短，对维生素的保存率高于传统烹调方法。对于含有omega-3不饱和脂肪酸的食物如鱼类、鸭肉、海鲜等，微波烹调可能会降低其含量。

研究报告显示，研究者对比了微波加热和传统蒸煮方式对脂肪酸变化的影响。结果发现，与传统蒸煮方式相比，微波加热对omega-3多不饱和脂肪酸的不利影响较大，可能导致其比例明显下降。而低温蒸煮方式对不饱和脂肪酸的影响较小，甚至可能略微增加多不饱和脂肪酸的含量。类似的研究也发现，微波烹调鱼类后，omega-3多不饱和脂肪酸的比例有所下降，而饱和脂肪酸会增加。

虽然微波炉加热方便快捷，对于汤水、蔬菜等高水分低脂肪食品可以安心使用。但对于富含omega-3不饱和脂肪酸的食物，传统蒸煮方式可能更为适宜。高温煎炸会破坏这些宝贵的脂肪酸，产生有毒和致癌物质，因此应尽量避免。与其关注微波烹调的缺点，不如养成良好的烹饪习惯，远离高温煎炸，珍惜食物的营养与美味。

（责任编辑：王健淇）