你会健康的吃“蛋黄”吗

蛋类，这个小小的食物包裹着丰富的营养，堪称最便宜的完全蛋白质来源。每颗蛋约可提供6公克的动物性蛋白质，价格却比各式肉类亲民得多，为我们身体的基础构造提供了坚实的支撑。

蛋中的维生素A尤为丰富，每100g的蛋中，含有约~500I.U.的维生素A，这些维生素A都藏于蛋黄之中，为蛋黄赋予了独特的黄色。这也是为何我们总是被建议多吃蛋黄的原因，因为那里蕴藏着丰富的营养精华。

进一步深入，蛋黄的营养构成更是复杂而丰富。除了蛋白质之外，它还含有相当量的脂肪，这些脂肪大部分以磷脂质的形式存在，包括卵磷脂、化物、固醇类及胆固醇等。其中，胆固醇的含量特别高，一个蛋黄就能提供252mg的胆固醇。虽然蛋黄是营养丰富的食品，但在胆固醇摄取上我们也要有所节制，建议每天摄取的胆固醇量应在300mg以下，所以一周中蛋的摄入量最好控制在三个以内。

蛋黄还是铁质的良好来源。它含有的铁元素与硫、磷等元素并存，其中的铁含量达到0.9mg。值得注意的是，如果我们将蛋在高温下长时间加热，蛋黄中的铁会与硫产生反应，形成硫化铁，这也就是为何水煮蛋煮久了，蛋黄的外层会有一层绿色物质的原因。

除此之外，荷包蛋的安全食用也需引起我们的注意。如果不是立即食用，建议将蛋黄煎至全熟，以避免长时间置于室温下导致细菌滋生。

小小的蛋类，大大的营养。它是我们餐桌上的常客，也是我们身体健康的守护者。合理饮食，科学搭配，让蛋类成为我们健康生活的助力。

（实习编辑：张曼）