瓜果是带饭族的最佳选择

在单位食堂的餐食中，我们常常感到单调平淡，而外面的餐厅又往往重口味或过于油腻。越来越多的人选择自备午餐，既健康又经济。但在制作“爱心便当”时，有一项重要的选择需要我们关注那就是蔬菜的选择，特别是瓜类蔬菜。

蔬菜是每餐不可或缺的部分，它们为我们提供丰富的营养，如维生素、矿物质、膳食纤维等，还有类胡萝卜素、叶绿素以及多种生物活性物质。多吃蔬菜有助于身体排毒、控制体重、改善皮肤状况，甚至对骨骼健康也有积极影响。这些好处是主食、肉类、海鲜无法替代的。

我们需要注意，自带的便当从制作到食用往往需要几个小时的时间。在这段时间里，蔬菜的口感会发生变化，营养价值会流失，甚至可能产生对人体有害的变化。因为蔬菜中普遍含有硝酸盐，特别是那些施氮肥量较大的蔬菜。在硝酸还原酶的作用下，硝酸盐会转化为亚硝酸盐，与食物中的某些成分发生反应，形成具有致癌性的亚硝胺和亚硝酰胺类物质，可能增加健康风险。

在所有蔬菜中，叶菜类的硝酸盐含量最高，因此在选择自带的午餐蔬菜时，我们应选择瓜类蔬菜，它们最安全。比如黄瓜、西葫芦、南瓜和苦瓜等都是非常好的选择。瓜类蔬菜不仅有害物质少，而且口感和色泽容易保持，营养流失也比绿叶菜少。在烹饪时加点醋也能抑制有害物质的产生，同时保留更多的营养。

如果你想要一个简单而健康的带饭菜谱，这里有一个建议：

健康带饭菜谱：

主料： 五花肉、豆角、豆腐干

辅料： 酱瓜、香菇、胡萝卜

调料： 盐、味精、白糖、酱油、香油、豆豉、八角

烹饪方法：

1. 将豆角、五花肉、胡萝卜、香菇、豆腐干和苦瓜分别切成丁。

2. 锅中点火倒油，加入五花肉煸炒出油，然后放入葱姜末爆香，接着加入豆腐干煸炒。

3. 当豆腐干起皱后，加入八角、豆豉和豆角翻炒均匀。

4. 再加入香菇、胡萝卜、苦瓜和酱瓜丁，加入白糖、盐、酱油调味。

5. 焖一分钟后，淋上香油即可出锅。

通过这个简单的菜谱，你可以为自己准备一份健康美味的午餐便当，享受健康又美味的生活。 （责任编辑：骆丽萍 实习编辑：杨权芬）