8成人吃鸡蛋都会犯的5大错误

鸡蛋是一种比例适宜、易于吸收的营养食品，其利用率高达98%以上，含有丰富的人体必需的营养物质。我们在食用鸡蛋时，需要注意避免以下几个常见的误区。

鸡蛋怎么吃并非都一样。煮、蒸蛋的吸收和消化率最高，达到100%。与油炸、炒蛋相比，煮、蒸的方式能更好地保留鸡蛋的营养价值。从营养吸收的角度考虑，煮、蒸鸡蛋应是最佳的选择。

第二个误区是蛋壳颜色越深，营养价值越高。实际上，鸡蛋壳的颜色与营养价值的关系并不大。鸡蛋的营养价值主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况。从感官上判断，蛋清越浓稠，表明蛋白质含量越高，蛋白的品质越好。正常情况下，蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些。

鸡蛋并非与任何食物同食都有高营养。例如，豆浆中含有抑制物，能影响蛋白质在人体内的消化和吸收。鸡蛋与豆浆同时食用时，可能会降低人体对蛋白质的吸收率。

第四个误区是煮鸡蛋的时间越长越好。实际上，鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚离子可能与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，影响吸收。过老的油煎鸡蛋还可能产生对人体健康不利的化学物质。煮鸡蛋最好是凉水下锅，水开后煮3分钟，这时鸡蛋呈溏心状，营养成分最利于人体吸收。

生鸡蛋并不比熟鸡蛋更有营养。生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起疾病，而且生鸡蛋的蛋白质结构致密，并含有抗胰蛋白酶，有很大部分不能被人体吸收。鸡蛋必须煮熟吃，不要生吃。

除此之外，我们还需要注意一些鸡蛋食用的细节。蛋必须煮熟吃，不要生吃，打蛋时也须注意避免沾染到蛋壳上的杂菌。婴幼儿、老人、病人应以煮、卧、蒸、甩的吃蛋方式为好。毛蛋、臭蛋也不能吃。对于冠心病患者来说，吃鸡蛋不宜过多，每日不超过1个为宜。对于已有高血症的患者，尤其是重度患者，应尽量不吃或少吃蛋黄，因为蛋黄中的含量比蛋白高很多。正确食用鸡蛋，才能更好地吸收其营养价值，保持健康。 （实习编辑：袁佩琪）