冬季吃火锅 这样吃才正确

北京朝阳医院消化内科副主任医师贾凯指出，吃火锅时的诸多不适往往源于饮食方式的不讲究。

谈及锅底选择，年轻人偏爱辣味，似乎无辣不欢。辣的刺激传递至大脑，产生快感。但在湿润的西南地区，多吃辣有助于祛湿御寒，而在干燥的北方，选择清汤火锅更为适宜。对于解辣，适量饮水或食用水果是明智之举，但过量饮水可能会稀释胃液，影响消化。借助饮酒来帮助消化并无科学依据。

在涮煮过程中，很多人喜欢肉刚浮起就吃，以为这样口感更嫩。未充分加热的食材可能带来细菌污染。使用生肉后的筷子夹熟食也存在风险，因此建议使用公筷。

谈及食物入口的温度，过烫的食物不仅口感不佳，而且可能对胃肠道黏膜造成损伤。建议将食物捞出晾凉后再入口。

贾主任强调，火锅的健康吃法关键在于多样化食材、避免生熟混搭、控制温度与食量。

中国火锅的底料和蘸料多含盐分，油分也不少。肉类中的脂肪会溶入汤中，再涮蔬菜时，蔬菜会吸收不少油脂。选择吸油少的蔬菜如木耳、海带、土豆等更为健康。香菇虽然降脂效果好，但其疏松结构容易吸附更多油脂，也应适量食用。

火锅中嘌呤含量较高，对于痛风患者，建议先吃蔬菜再吃肉，以减少油脂和嘌呤的摄入。

国家二级公共营养师刘提到，雪花肥牛的脂肪含量较高，如果考虑脂肪摄入，应适量食用。国家高级公共营养师徐伟龙建议，点菜时采用两盘蔬菜一盘肉的比例，以绿叶蔬菜为主，既解腻又有助于清理肠道。注意各类食材的均衡搭配。

国家二级公共营养师于娜提醒，火锅的香辣可能隐藏着问题。一些锅底使用飘香剂增加香味，辣椒精和火锅红则让锅底变得又红又辣。正常的火锅一般不会一端上来就有浓郁的香味，煮一段时间后才会出现香味。

国家二级公共营养师李东烨建议，调蘸料时只需在芝麻酱中加入一点醋，再根据个人喜好适量添加其他调料。国家高级公共营养师芙蓉则提醒，吃火锅的时间不宜超过一个小时，以避免摄入过多热量。火锅汤煮的时间越长，亚硝酸盐的含量越高。建议在享受美食的也要注意身体健康。以上内容仅授权湘120健康网独家使用，未经版权方授权请勿转载。