炒货畅销季小袋冷藏可避开致癌物

近日，国家质检总局对食用油、肉制品和炒货食品等共计28类产品进行了质量抽查。结果显示，“东北纯”笨榨熟、“八旗”油等部分产品被检测出含有超标致癌物质，如强致癌性的苯并(a)芘和黄曲霉毒素B1。“鸿英”炒货老奶奶的坚果炒货产品同样存在质量问题。随着春节临近，坚果炒货成为许多家庭的必备年货，那么如何确保购买到健康合格的坚果炒货呢？

购买坚果炒货时，消费者需牢记“一看二闻三少量”的原则。中国农业大学食品学院的范志红副教授指出，黄曲霉菌在种子类食物中极易滋生，尤其在温度为26℃-28℃、湿度为80%-100%的环境中，它们会迅速生长并分泌毒素。这些霉菌特别喜欢在果仁和含油的种子内生长，花生是最容易感染黄曲霉毒素的食品之一，其他如豆类、坚果类、乳及乳制品等也有被污染的可能。

食品安全专家董金狮强调，消费者在购买时应仔细观察并嗅闻坚果炒货，若有异样应及时放弃购买。对于已经购买的坚果，如果在家储存一段时间后发现有异味或油脂氧化产生的哈喇味，说明其中可能有较多有害物质，应立即停止食用。

除了购买和储存时的注意事项，合理食用坚果也是远离黄曲霉毒素的关键。范志红提醒，坚果虽好，但并非大量食用的食品。每天适量食用一小把即可。吃了坚果后，菜肴和主食的油脂量应相应减少，以平衡热量摄入。

为了防止坚果变质，储存方法也至关重要。如果短时间内无法吃完，应将坚果分装成小袋后放入冷藏室或冷冻室保存。特别是那些已经去壳、切碎的坚果，由于暴露在外表面积更大，更容易受到外界环境的影响而变质。更需妥善保存以确保其品质。通过这样的方式，我们不仅可以享受到坚果带来的营养和美味，还可以有效避免潜在的健康风险。