冬天羊肉如何吃？

秋冬进补羊肉正当时：营养美味，如何享受私厨炮制之乐趣？

秋冬是进补的最佳时机，羊肉因其滋补效果备受青睐。《随息居饮食谱》赞誉羊肉：“暖中补气，滋营御寒，生肌健力。”

羊肉分为绵羊肉和山羊肉。绵羊肉膻味较轻，肉质坚实，红白相间如大理石纹路；山羊肉色较红，肉质松软。与猪肉相比，羊肉蛋白质丰富，脂肪含量较少，还富含维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒等。多吃羊肉有助于提高身体免疫力。

“要想长寿，常吃羊肉”的说法并非空穴来风。羊肉热量高，历来是秋冬御寒和进补的重要食品。常食羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。羊肉还有助于开胃健脾，增加消化酶，促进消化。中医认为，羊肉对老年人和体虚的中青年人有益肾养肝的作用。

享受羊肉之美，除了其本身的鲜美外，私厨炮制的乐趣也不可忽视。羊肉的吃法多种多样，如白切山羊、红烧羊肉、羊肉火锅等。每一种做法都有其独特的魅力。

白切山羊以湖北长阳山羊和海南东山羊为上品。制作时，先将山羊肉切成块状，漂洗干净后，加入多种香料和调味料一起煮制。经过精心烹制，白切山羊色鲜味醇，肉质紧密，酱香浓郁。

红烧羊肉则选用带皮、带筋和带骨的山羊肉。经过油爆后，加入各种调味品和滋补中药如枸杞子等。这道菜肴营养丰富，口感醇厚。冬天手足不温、怕寒畏冷的女性可以选择羊肉煲补身。而羊肉火锅则以绵羊肉为宜，尤其是内蒙古的小尾巴绵羊最佳。在蘸料方面，广东人特别讲究，如加入当归和生姜的汤底料，可增强补虚、散寒、止痛的功效。

值得注意的是，羊肉偏燥，经常吃羊肉煲或羊肉火锅容易上火。吃过之后可吃些养阴、生津、润燥的食物如银耳、百合、梨等，或喝点凉茶以平衡。外感风寒或体内有宿热的人不宜吃羊肉。

在这个秋冬季节，不妨尝试亲手制作美味的羊肉佳肴，品味其中的乐趣与滋补效果。