不能吃和不能扔的瓜果蔬菜皮

在日常生活中，我们常常在处理果蔬时，随手将某些果蔬的皮舍弃。但实际上，这些被我们忽略的果蔬皮，却蕴藏着丰富的营养和健康秘密。

有的人在烹调时，习惯于将白菜的外皮、茄子的外皮、西红柿的外皮等都统统去掉，这实在是有些可惜。因为许多果蔬的皮，比如茄子、西红柿、黄瓜、萝卜等蔬菜，以及苹果、梨等水果的皮，含有的营养和膳食纤维往往比肉质更多。这些果蔬的皮中，蕴藏着大量的宝藏。

以茄子、萝卜、西红柿等蔬菜以及蓝莓和葡萄等水果为例，它们的外皮中含有丰富多酚。这是一种强大的抗氧化剂，不仅能增强我们的抵抗力和免疫力，还有助于抵御癌症的侵袭。黄瓜皮中的营养成分更是果肉的三倍。土豆皮富含膳食纤维素和钾元素。这些蔬菜外层叶子的营养，如钙和其他微量元素，更是远远高于菜心。它们对于营养眼睛、保护视力、预防心脑血管疾病等都有显著效果。

并非所有的果蔬皮都可以食用。比如柿子皮，虽然口感良好，但由于未成熟的柿子中，对肠胃有伤害作用的鞣酸主要存在于柿肉内，成熟后则主要集中于柿皮内，因此食用时要特别注意。红薯皮也因含碱量较多，过量食用可能会导致胃肠不适。而那些褐色或有黑色斑点的红薯皮更不能食用，因为它们可能受到了病菌的感染，食用后会引起中毒。生于肥沃水泽的荸荠皮上，容易聚集多种有害、有毒的生物排泄物和化学物质，因此生食或熟食都应去皮。

我们在享受美食的也要注重营养和健康。像“吃葡萄不吐葡萄皮”一样，有些食物的外皮是营养丰富的宝藏，但也不可随意食用。在处理和食用果蔬时，我们要根据具体情况，科学选择，既要讲究美食，又要注重健康。这样才能真正做到既满足味蕾，又滋养身体。