豆豉蒸排骨 味美还可解表除烦

豆豉：古老调料的现代魅力

豆豉，这一古老的烹饪调料，在我国漫长的烹饪历史中扮演着举足轻重的角色。每一道美味佳肴背后，都有豆豉的淡淡香气。今天，就让我们一同走进“豆豉蒸排骨”的世界，感受这传统与现代的完美结合。

豆豉蒸排骨美味与健康并存

食材准备：排骨300克、豆豉5克、料酒、酱油、食盐、蒜等。

制作流程：

1. 将蒜和豆豉细细剁碎，排骨洗净后沥干水分。加入生粉、料酒、食盐和酱油，腌制15分钟。

2. 蒸锅中加入冷水，将腌制好的排骨与豆豉、蒜蓉搅拌均匀，随后放入蒸锅进行隔水蒸制，约10分钟后即可出锅。

豆豉的魅力：不仅仅是调料

豆豉，这种由黄豆或黑豆经过泡透蒸熟、发酵而成的食品，既是烹饪中的佳品，又可作为药物使用。在中医理论中，豆豉味辛、甘、微苦，性寒凉，归于肺、胃二经。它能解表除烦，对于恶寒发热、胸中烦闷、恶心呕吐等症状具有缓解作用。

从营养学角度看，豆豉富含蛋白质、脂肪和碳水化合物，还含有人体所需的多种微量元素以及矿物质和维生素。研究还发现，豆豉有助于消化、增强脑力、提高肝脏的解毒能力。它还能促进体内新陈代谢，清除血中毒素，起到净化血液的作用。值得一提的是，豆豉中还含有能溶解血栓的尿激酶以及大量的B族维生素和抗菌素，对预防某些疾病具有积极意义。

选购与保存：豆豉的小知识

在选购豆豉时，我们应选择“黑豆豆豉”和“黄豆豆豉”这两种。其中，以黑褐色或黄褐色、鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣且带有特有豉香气者为佳。在嗅闻时，良质的豆豉具有酱香和酯香气味，无其他异味。而存储豆豉时，最好使用陶瓷器皿密封盛载，以防香气散发或生水入侵导致发霉变质。

豆豉不仅是烹饪中的调味佳品，更是健康生活的良伴。每一道以豆豉为调料的美食，都是中华饮食文化的一次生动展现。让我们在品尝美味的也感受到这份古老与现代的完美结合。