炒豆类蔬菜可以放蒜解毒

导读：扁豆事件频发，让许多人对于食用扁豆等豆类蔬菜心生疑虑。专家提醒我们，关键在于学会安全食用扁豆，掌握正确的烹调方法，才能真正享受豆类蔬菜带来的益处。

豆类蔬菜种类繁多，其中包括扁豆（又称芸豆）、豆角（又称豇豆）、甜豆和荷兰豆等。特别值得一提的是秋扁豆，由于其含有较高的豆素，若在体内未经充分消化，可能会抑制人体机能并引发不适。专家指出，不论采用何种烹饪方式，都必须确保扁豆加热煮熟。这是因为生的扁豆中含有凝集素和溶血素，这些物质对人体有毒性。只有经过高温煮熟，这些有害物质才会失去活性。

值得注意的是，引起中毒的扁豆通常具有共同特征：颜色尚未全变，口感生硬，豆腥味浓。制作扁豆菜肴时，需要比其他蔬菜更充足的火候和更长的时间。专家还特别建议，在扁豆菜肴临出锅前加入适量的蒜蓉，不仅可以改善口味，还能起到杀菌解毒的作用。大蒜中的硫化合物具有抗菌作用，能够清除肠道内的有毒物质；其中的某些成分还能减轻肝脏的解毒负担，保护肝脏健康。

无论是凉拌、清炒还是炖菜，都可以加入蒜蓉来增强杀菌解毒的效果。王宜指出，豆类蔬菜富含丰富的营养，只要采用正确的制作方法，对人体是有益的。我们不必因个别事件而拒绝食用扁豆等豆类蔬菜。只要掌握正确的烹调方法，就能安心享用它们带来的美味与营养。

（责任编辑：骆丽萍 实习编辑：杨权芬）