萝卜的挑选及加工方

萝卜，又称萝白、菜菔、萝贝等，是一种营养丰富的蔬菜。它含有丰富的碳水化合物、纤维素，以及钙、磷、钾、铁等矿物质。除此之外，萝卜还有促进新陈代谢，增进食欲的神奇作用，对于治疗胃脘胀满、多痰、伤风等症状具有一定的疗效。

如何选购一颗优质的萝卜呢？萝卜的形状各异，有长、圆、扁圆、卵圆、纺锤、圆锥等多种形态，皮色也有红、绿、白、紫等颜色。在选购时，我们应该挑选个体大小均匀，无病变，无损伤的鲜萝卜。可以通过用手指背弹碰其腰部的方式来判断萝卜是否糠心。如果声音沉重、结实，那么这颗萝卜就不容易糠心；如果声音混浊，那就可能已经是糠心了。

而关于萝卜的吃法，更是大有讲究。因为萝卜的不同部分所含的营养成分不同，所以我们应该根据不同的部分采取不同的吃法，以便最大程度地吸收萝卜的营养。

从萝卜的顶部至3-5公分处是第一段，这部分含量最为丰富，但质地较硬，适合切丝、条进行快速烹调，也可以切丝煮汤，尤其与羊肉搭配做馅，味道绝佳。

萝卜的中段含糖量较多，质地脆嫩。可以切丁做沙拉，也可以切丝用糖、醋拌凉菜，炒煮也非常可口。

而从萝卜中段到尾段，含有较多的芥子油一类的物质，带有一些辛辣味，有助于消化，增进食欲。这部分可以用来腌拌，如果削皮生吃，也是替代水果的极佳选择。做菜时也可以炖块、炒丝或者做汤。

萝卜不仅营养丰富，而且吃法多样。希望通过以上的介绍，能够帮助大家更好地了解萝卜，更好地吸收萝卜的营养。 （实习编辑：朱燕梅）