教你如何煮好脱骨凤爪？

众所周知，鸡爪自带一股土腥味，要想让它的味道更加诱人，首先得经过精细的漂洗过程。在这一过程中，我们需要细心地去除鸡爪中的黄色小茧块和残留的“外衣”，这些都是影响口感和味道的关键步骤。

关于凤爪脱骨的技艺，其源头在于原料的选择。只有选用色泽洁白、质地肥嫩的肉爪，才能为成品奠定良好的基础。本地鸡爪因色泽暗淡、体形干瘦，自然无法与之媲美。而肉爪的大小也是关键，尽量挑选个大的鸡爪，这样更容易进行脱骨处理。

经过漂洗后的鸡爪，还需进行浸泡，这一步是为了进一步去除异味。在清水中加入适量的葱和料酒（或啤酒），让鸡爪浸泡其中3至4小时。这样的处理不仅使鸡爪更加脆嫩，还能让它的色泽更加洁白无瑕。

接下来的焖煮环节，是脱骨成功与否的关键。将浸泡好的鸡爪放入沸水锅中略煮一下，去除腥味和杂质。然后放入清水锅中，加入适量的料酒、葱段和姜片，先用大火烧开，再转小火，保持微沸状态，焖煮约10分钟。当鸡爪变得油润饱满且断生时，即可捞出。在这一步中，我们需要注意水量的控制，以及火候的把握，避免猛火煮烂鸡爪，同时避免在煮的过程中搅动鸡爪，以免影响其美观。

煮好的鸡爪要迅速冷却，这是使其变脆、易于脱骨的关键。最好用流动的清水边冲边泡，这样可以使鸡爪迅速降温，质地由软变硬，同时冲净油污，使其更加洁白。

冷却后的鸡爪即可进行脱骨处理。左手拿起一只鸡爪，使掌心向下，用右手顺着趾背划一道，然后掐去趾尖（或先剁去），接着用拇指和食指捏住趾骨前端推送，即可将骨头取出。所有骨头取出后，再用流动的清水冲泡约2小时，才可用于烹调。

这些精心处理的鸡爪，无论是用于烹饪美味佳肴，还是作为小食享用，都是绝佳的选择。它们的口感脆嫩鲜爽，营养丰富，既不会增加胆固醇，也不会让人发胖。如果你一次用不完，可以放入冰箱冷藏，但千万不要冷冻，以保持其最佳口感。

（实习编辑：朱燕梅）这样的处理过程不仅展现了精湛的技艺，也体现了对食材的敬畏和尊重。每一个细节都关乎最终的口感和味道，只有经过这样的处理，才能呈现出最完美的鸡爪美食。