超市红酱肉要当心 亚硝酸盐含量高

走进超市的熟肉柜台，那一排排红亮喷香的酱肉、酱猪蹄和烧鸡，总是让人垂涎欲滴。这些诱人的熟肉可能隐藏着安全隐患，这不禁让人心生警惕。

据中国学会理事、中国农业大学食品学院副教授范志红透露，一项调查发现，这些熟肉中可能含有过量的亚硝酸盐。虽然亚硝酸盐作为一种防腐剂能够确保肉制品的安全，并被各国相关法规列为食品添加剂，允许在火腿、香肠等肉制品中适量使用，但由于缺乏国家部门的监管，许多餐馆、超市和小店在自制熟肉时可能会过量添加亚硝酸盐，从而危害消费者的健康。

传统的自制酱肉通常使用酱料进行着色。当人们发现亚硝酸盐能使肉类更加粉红鲜嫩时，许多商家和消费者纷纷弃用传统方法，转而使用含有亚硝酸盐的“嫩肉粉”。这一现象在酱肉、酱猪蹄、卤鸡、卤鸭等肉制品中普遍存在。

那么，如何判断酱肉是否含有亚硝酸盐呢？鸡肉煮熟后应该是白色或灰白色的，猪肉应该是灰白色或浅褐色的，而牛羊肉则应该变成浅褐色至褐色。如果肉类只是表面的颜色特别红，可能是使用了酱料上色或色素。如果肉类从里到外都是红色的，那么很可能是添加了亚硝酸盐。添加了亚硝酸盐的肉类特别嫩，煮熟后几乎吃不丝的感觉，而且水分特别大。加入亚硝酸盐较多的肉还有一种类似火腿的味道，与正常的肉味已经有所不同。

作为消费者，我们应该保持警惕，学会识别含有过量亚硝酸盐的熟肉。我们也应该关注食品安全问题，呼吁相关部门加强监管力度，确保市场上的熟肉制品安全、健康。

（责任编辑：王健淇）