春天应该喝些什么汤(图)

作为传统的广东潮菜，咸菜鲤鱼汤是一道鲜美佳肴。制作时，需选用重约500克的鲜活鲤鱼，将其内脏处理干净，鱼鳞则无需去除。此汤追求清淡口感，无需将鲤鱼进行油煎。接着选用咸菜甫，将其切片后浸泡淡化咸味，再与鲤鱼一同煮至味道相融，便可大功告成。品尝时，鲤鱼的鲜嫩与咸菜的酸辣完美融合，让人回味无穷。

猪肚马蹄汤也是一道深受喜爱的菜品。在烹饪前，提供给大家一个简便有效的清洗猪肚的方法。将半杯油烧至大热后，放入猪肚烫至粘液去除，再取出用清水稍作冲洗即可。接着选用质地坚硬且手感重的马蹄，去皮后和猪肚、排骨、白果以及腐竹一同慢炖3小时。炖煮后的汤汁清甜鲜美，马蹄的爽脆与猪肚的鲜嫩相得益彰。

春季的青苋菜相较于红色苋菜更为美味。烹饪时，只需将水煮开，加入油盐后放肉片及苋菜煮熟即可。此汤浓香扑鼻，若想让苋菜更加油滑可口，可略多加些油。

瑶柱粉肠汤在选购猪粉肠时需注意技巧。请肉商在肠身一处轻切一刀，挤出少许“粉”察看，若呈黄色则苦，如色白净则可放心购买。清洗粉肠时，只需于肠头放入一粒蒜头直通至肠尾，蒜头不仅能去污垢，还可去异味。粉肠清洗后与浸软的瑶柱、芡实以及枸杞子同煲3小时即可。此汤温补味美，让人回味无穷。

猪横枸杞汤也是一道养生的佳肴。枸杞在春夏间最为肥嫩，与猪横及猪肝一同煲汤，味道苦甘清甜，十分有益。横是猪的胰脏，与猪舌头并非同一部位。在烹饪猪肝时，需将其切片后用清水清洗片刻再腌制。这样可避免猪肝中的血水在汤中产生浮沫，保证汤水清澈。若在烹饪前期加入鸡蛋，更可提升此汤的色香味。

每一道汤品都有其独特的制作工艺和口感，品尝这些美食的也感受到了广东潮菜的文化底蕴和魅力。让我们一同享受这些美味佳肴带来的味蕾盛宴吧！

(实习编辑：巫景铭)