冷冻肉保质时间：半年到一年

关于冷冻肉的健康安全，近期“僵尸肉”的报道引发了广泛关注。食品安全专家指出，对于冷冻肉，我们不必盲目恐慌，但也不应长时间无节制地储存。因为冰箱虽能保鲜，但并不是保险箱。

在炎热的夏季，高温环境下细菌等微生物容易滋生繁殖，使得生鲜食品在常温下难以保存。冷冻成为了不错的保鲜方式。中国农业大学营养与食品安全系的范志红副教授表示，在零下18℃以下的冰箱冷冻室中，大部分微生物无法存活，只要温度达标且食物存放得当，冷冻肉一般不会有食用安全问题。

这并不意味着把肉放进冰箱就高枕无忧了。北京农学院食品科学与工程学院的徐艺青副教授指出，肉是高蛋白食品，容易滋生微生物。如果存放时间过长，即使放在冰箱中也可能出现肉质发黏、色泽变化、发出恶臭等现象。冷冻后的肉在化冻过程中不仅会损失养分和风味，肉质也会变硬。范志红副教授进一步强调，无论什么食品，都不应在冰箱中久存，特别是冷冻肉，其保质时间最好在半年到一年。

那么如何判断冷冻肉是否变质呢？国家高级食品检验员李广萍给出了建议。不新鲜甚至开始腐坏的肉通常具有四个特征：弹性差、黏度大、有异味和色泽发暗。如果肉有臭味、异味，手指按压后凹陷无法弹起，或者表面污秽黏手，这样的肉绝对不能购买和食用。

冰箱中肉的存放位置也是很有讲究的。冰箱门温度最高，靠近后壁处最冷，上层较暖，下层更冷。范志红副教授建议，肉类、鱼类应放在冰箱的中下层，如果有专门的可调温保鲜盒，应该将其中的肉类放在保鲜盒中以确保最佳保存效果。

对于冷冻肉我们既要保持理性态度，不过度恐慌，也要关注其保存方法和时间，合理食用和储存。毕竟，冰箱虽能保鲜，但并非永久保险。在享受美食的我们也要注意食品安全和健康问题。以上内容仅授权湘120健康网独家使用，未经版权方许可请勿转载。