教你妙手烹鱼风向标

在处理活鱼时，及时的清理和洗净是至关重要的。如果购买回来的鱼太多一次吃不完，建议不要刮鳞，因为这样更适合将其放入冰箱冷冻保存，保持鱼体的完整性。这样做能够确保鱼的鲜美味道在冷冻后仍然得以保留。

大约两小时后，生命反应结束，鱼肉的味道将达到最美妙的境地。如果想要在中午享用鱼肉，那么最佳的购买活鱼时间应是早晨的8至9点。这样，在稍作处理之后，鱼处于最适合烹饪的状态。

许多鱼类都有腥线，位置大致在鱼身侧面颜色深浅的分界处。处理时，可以在鳃后切开一个口，用刀片轻轻拍打鱼体，然后在切口处找到腥线的头，用镊子夹住后缓缓拔出。这样处理后的鱼肉，烹饪后的腥味会大大减少。值得注意的是，只有新鲜的鱼才能顺利拔出这条线，因此即使不打算立即食用，也要在保存前取出腥线，避免日后难以拔出。

在鱼的体腔壁上，有时会有一层黑色的薄膜，这是鱼为了自我保护而积累的对身体不好的物质。在处理鱼的时候，一定要将这层薄膜刮洗干净，以确保鱼肉的品质。

如果鱼在冰箱中保存超过一周，其口感和味道可能会有所变化。这时，可以在烹饪时添加一小汤匙的牛奶，帮助鱼肉恢复原有的鲜美。

不同新鲜程度的鱼需要采用不同的烹调方法。新鲜的鱼类适合用氽汤、清蒸等方式，可以充分体现鱼肉的鲜嫩特点。而次新鲜的鱼类则更适合采用干烧、红烧等方法进行烹饪。对于不太新鲜的鱼类，糖醋、焦炸等烹饪方式可以掩盖不新鲜的异味，让人在食用时不会产生不愉快的感觉。

（骆丽萍责任编缉，实习编辑：杨权芬）这样处理后的鱼肉，无论是鲜鱼还是存储一段时间的鱼肉，都能保证烹饪出的菜肴色泽光润、口感鲜美。通过合理的处理和恰当的烹饪方式，即使是次新鲜的或不太新鲜的鱼类，也能变得美味可口。