8种烹调技巧 减少营养流失

《烹调小技巧，留住食物营养的小秘密》

在我们日常的烹饪过程中，营养素的损失似乎是无法避免的事实。通过以下一些小技巧，我们可以显著提高我们的膳食质量，让食物中的营养得以更好地保存。

1. 巧妙加醋：许多维生素害怕碱性的环境，却对酸性环境有所偏好。在凉拌蔬菜或烹制鱼、肉时，适当加入醋，可以有效地保护食物中的维生素，减少它们在氧化过程中的损失。

2. 上浆挂糊：食物表面覆盖一层淀粉和鸡蛋形成的保护层，就像穿上了“防护甲”。这样，在烹饪过程中，食物中的营养素就能减少与空气、热油接触的机会，从而减少损失。这还可以防止蛋白质过度变性。

3. 酵母发酵：制作面食时，使用酵母发酵是一个营养加分的好方法。酵母发酵可以增加面粉中的植酸盐含量，同时酵母本身也是一种富含多种营养成分的食物。

4. 巧妙勾芡：用于勾芡的淀粉含有谷胱甘肽，这种物质具有保护维生素C的作用。在烹饪过程中巧妙运用勾芡技巧，可以保护食物中的维生素不被破坏。

5. 精心清洗：淘米时尽量减少次数，避免用力搓洗和热水、流水冲洗。这样可以减少维生素及无机盐的流失。若米面有可疑霉变或农药残留，应用温水多次轻柔搓洗。蔬菜、肉类等应先清洗再切细，且不要在水中浸泡过久，避免营养流失。

6. 精准切配：食物切块不宜过碎，以免营养素被氧化。切好的食物应尽快烹饪，避免长时间放置导致营养素损失。

7. 旺火急炒：这是减少营养素损失的最佳烹调方法。比如猪肉切成丝后旺火急炒，其维生素损失率远低于文火炖煮。叶菜类用旺火急炒，可使维生素C保存率大大提高。但需要注意的是，旺火急炒时不宜过早加盐，以免导致水溶性营养物质流失或氧化。

8. 水烫须知：食物应在沸水锅中烹饪，且加热时间宜短。食物可分多次下锅，以减少维生素C的破坏。这一点对于保护食物中的维生素C尤为重要。

这些小技巧不仅能让我们的菜肴更加美味，还能帮助我们更好地保留食物中的营养。让我们在烹饪的过程中，不仅享受美食，更享受健康。 （实习编辑：邓婉诗）