炖肉时一定要放的一种中药

炖肉之魂不可或缺的中药豆蔻

佟彤告诉我们，炖肉时除了常见的调料如大料等，还有一种重要的中药叫“豆蔻”，它是炖肉中的秘密武器。它不仅能够提升肉的味道，更有其独特的药用价值温中祛湿。肉类的脂肪含量高，蛋白质丰富，而豆蔻则能有效减少肉食引发的生湿问题。

豆蔻有多种，如蔻、草豆蔻和肉豆蔻等，它们都有芳香之气，燥湿行气的功效。草豆蔻重在温胃止呕，主要功效在于开胃消食；而肉豆蔻则重在涩肠止泻。在汤药中，它们的用量一般在10克左右。当身体出现湿邪内阻引起的恶心呕吐、不思饮食、大便溏泻等症状时，或是夏天中暑引起的消化道症状，甚至是“胃肠型感冒”时，豆蔻都能发挥其独特的药用价值。

在炖肉过程中，我们通常会将大料等调料与肉一起炖煮，以去除肉类的膻味。而豆蔻的使用则有所不同，它的药用成分是挥发油，久炖会损失其效用，因此最好在肉五成熟时再放入。这样既能保留其药效，又能使肉更加美味。

我们常用的炖肉作料，如花椒大料、干姜等，性质偏温，很多是中药，主要入脾胃经。将它们用于肉类的烹制，不仅合乎生理，更有其科学依据。因为肉类消化需要消耗大量能量，过食肉类容易导致消化不良。而这些入脾胃经的温性药物或食物，可以帮助分担消化的负担，增加消化组织的能量，使肉类尽快消化。如果肉类停留体内过久，首先会引发食积，继而转化为“湿”，甚至可能形成湿重的体质。这就是中医所说的过食“肥甘厚味”的后果。

对于无法放弃肉食的朋友们，可以在作料中多放一些豆蔻。舌苔腻厚、馋瘾难挡时，更可以多加一些豆蔻。它在药店就可以买到，每2斤肉配10克豆蔻即可。吃肉时尽量避免冷饮。因为消化肉类的生物酶在食物温度达到36℃，即与体温相等时才会启动。与冷饮相伴的肉类，只会增加消化时的身体耗能。

这篇关于豆蔻的文章，让我们更深入地了解了这一中药在烹饪中的作用。在享受美食的也能照顾到身体的健康。