吃虾有学问 不是越大越好

虾，这一美味的水产佳肴，无疑是许多人餐桌上的常客。它富含丰富的蛋白质、钙、磷、铁等多种营养成分，其肉质纤维比其他肉类更为细腻，水分更多，使得口感鲜嫩，容易吸收。特别对于老人和儿童，虾是非常适宜的食物。

面对品种繁多的虾，如青虾、河虾、小龙虾等，以及不同海域生长的海虾，究竟哪种虾最好呢？不同的虾有各自的最佳食用方式。海虾矿物质丰富，尤其是钙、磷、铁、碘等含量较高，且受污染较小。虽然大型海虾如人工养殖的对虾生长迅速，但其营养和口感却不如野生虾。而在海虾中，大龙虾因其珍稀性而更显名贵，但其营养价值与其他虾类并无太大差异。来自澳洲的龙虾因其生长环境而受到较少的污染。

对于新鲜的海虾，除了常见的白灼方式能最大程度地保留其营养外，还可以尝试“蒜茸开边虾”。将处理过的海虾摆入盘中，抹上特制的蒜茸调料，然后蒸制，最后淋上热油和香菜，一道美味的蒜茸开边虾就完成了。

至于河虾，尤其是小河虾，其外壳薄软，带皮食用补钙效果更佳。河虾虽然个头较小，但蛋白质含量丰富，钙质含量更高。推荐一道“河虾小炒”，将河虾与各种调料炒制，鲜美可口。

尽管虾美味营养，但在享用时也要注意安全卫生。海鲜类不易保存，应尽快食用。颜色发红、壳肉变软的虾不新鲜，应避免食用。生吃虾也存在风险，因为虾可能带有耐低温的细菌和寄生虫。即使蘸醋或芥末也不能完全杀死这些寄生虫和虫卵，所以应确保虾熟透后再食用。值得注意的是，某些疾病患者应避免食用虾。

无论是海虾还是河虾，都是美味与营养并存的水产佳肴。在品尝美味的我们也要了解如何正确食用，以确保既享受美食，又保障健康。