冬季四季豆上市 疾控中心提醒警惕食物中毒

冬季，四季豆正当其时。由于地域差异，四季豆又有着众多别称，如、、、角、芸等。这种美味的蔬菜生的状态下却潜藏危机。生的四季豆中含有皂甙和血球凝集素这两种有毒物质。皂甙对人体的消化道有着强烈的刺激性，可能引发出血性炎症并对红细胞产生溶解效应。而豆粒中的红细胞凝集素则具有红细胞凝集的功能。只有经过彻底的加热，才能摧毁这两种毒素。如果食用未经充分加热、未熟透的四季豆，便有可能引发食物中毒。

近年来，四季豆食物中毒事件在市面上屡见不鲜，深圳市疾病预防控制中心为此发出重要提醒。对于集体食堂和餐饮单位来说，采购新鲜的四季豆是首要任务。在加工过程中，必须确保充分的加热、煮熟焖透，彻底炒熟。急火短时嫩炒或者凉拌的方式都可能导致毒素残留，潜伏危机。煮熟煮透的四季豆应失去原有的生硬口感，变得软糯可口。

尤其需要注意的是，四季豆中毒事件多发生在集体食堂和餐饮单位。其原因主要在于，集体食堂通常使用大锅烹制菜肴，容易出现受热不均的情况，未全部煮熟煮透。部分餐饮单位为了保持四季豆的翠绿色泽和脆嫩口感，采用急火短时嫩炒的方式，加热不够充分。这些都为四季豆中毒事件的发生留下了隐患。

一旦发生食物中毒，应立即寻求医疗救助，切勿自行乱服药。深圳市疾控中心潘柳波提醒大家，保护自身健康，从饮食安全做起。在享受四季豆美味的务必确保其完全熟透，这样才能安心享用。（完）