冬天吃羊肉炖萝卜，营养不上火

专家解读：冬季羊肉美食与健康

受访专家：阎雅更，哈尔滨医科大学第一临床医学院营养科主任

冬季，是身体收纳营养、温补的最佳时机。相较于烤、涮、爆炒等烹饪方式，炖煮更能保留食物的原汁原味及营养价值。特别是炖羊肉，其口感软烂，易消化吸收，非常适合老人和小孩食用。

推荐大家尝试砂锅萝卜炖羊排。这道菜不仅能益气补虚，还有下气化痰的功效。但在烹调过程中，要及时撇去浮油，避免摄入过多脂肪。需要注意的是，高脂肪、高嘌呤的羊排，不适合三高人群食用。羊汤中的嘌呤类物质可能诱发痛风，因此痛风患者应避免饮用。

为了确保温补而不燥，可以选择与羊肉搭配的其他食材。如山药能益气补脾、助消化；板栗则能补肾壮腰、益胃平肝。核桃不仅具有健脑益智的功效，还能润燥化痰、温肺润肠。这三者与羊肉搭配在一起，既丰富营养，又避免上火。

冬季围炉吃涮羊肉也是一大享受。但为避免上火，建议搭配凉性蔬菜，如冬瓜。冬瓜不仅清热化痰、除烦止渴，还富含膳食纤维，能促进排便。油菜、菠菜、白菜等也是涮羊肉的绝佳搭档。

品尝完羊肉后，为祛除体内燥火，平衡食物温凉，推荐饮用银耳百合汤或川贝雪梨汁。

还需特别注意，茶水是羊肉的“克星”。茶叶中的鞣酸与羊肉中的蛋白质结合，可能引发肠道问题。吃羊肉时务必注意适量。烹饪羊肉时，建议加入不去皮的生姜和料酒来帮助去膻味，但应少用辣椒等温辛燥热的调味品。

冬季是滋补的好时节，羊肉作为温补食材备受推崇。但每个人的身体状况不同，选择食材和烹饪方式时应结合自身实际，确保健康享受美食。

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