公开中药汤正确的熬煮方法

近年来，中医的技艺逐渐受到国人的青睐。虽然中医常常给人一种古老而慢效的印象，但实际上，中医在调养身体方面有着独特的优势，能够从内到外全面调理。关于中药的煎煮方法，也是一门深奥的学问。

提及熬制中药，许多药材需要先下以发挥最佳药效。如矿石类或块根类药材，像石膏、党等，以及需要长时间熬煮以去毒性的药材如附子，应在一开始就放入药煲中熬煮。而一些芳香类药材如细辛、辛夷、薄荷等，需后下以保留其挥发性成分，避免在熬煮过程中逸散。在台湾，有民间流传的‘三碗水熬煮到两碗水’的做法，这种方法并不科学，因为很多挥发性药材的成分会在熬煮过程中逸散到空气中，造成浪费。

正确的熬煮中药汤的方法是怎样的呢？将药材用清水冲洗以去除灰尘和杂质。然后，加水盖过药材约一、两公分，用大火煮沸。药汤滚开后，再煮两、三分钟以杀菌。接着，转小火熬煮二十至三十分钟，取出第一批药汤。接着，再放入冷开水继续熬煮二十分钟，得到第二批药汤。第一批药汤中花草类的挥发性成分较多，而第二批药汤中根茎矿石类的成分较多。将两批药汤混合后，便是一天内需要喝完的汤药，可以分两次或三次服用，未服用完的药汤可存放在冰箱中。

需要特别提醒的是，中药汤冷却后，千万不可使用微波炉加热，因为微波会破坏药性。若要加热，可将药汤倒入玻璃或陶瓷容器中重新煮开，或使用隔水加热的方式。熬煮药材的容器应避免使用铝锅、铁锅甚至不锈钢锅，最好选择陶瓷或玻璃容器。

在熬煮中药汤的过程中，务必加盖以保留药效成分。敏感的人甚至可以在熬煮过程中闻到药香，因为有效成分已经开始释放到空气中，过敏症状也因此开始舒缓。中医的奥秘不仅在于药材的选择与搭配，更在于煎煮的过程中的细节把握。只有正确煎煮，才能充分发挥药效，达到调理身体的效果。（实习编辑：嘉瑶）