厨房6大“保钙”技巧

作为家庭主妇，您不仅是家中的烹饪大师，更是全家健康的守护者。了解饮食和烹饪技巧对于人体对钙的吸收和利用至关重要。不良的饮食习惯和烹饪方式会影响钙的吸收，而钙是维持人体健康不可或缺的重要元素。让我们一起如何巧妙烹饪，保留食物中的钙元素。

烹饪时，搭配荤素和豆谷类食物，是保留钙元素的关键。鱼、排骨等食材富含蛋白质和钙质，在酸性环境下，钙与蛋白质的结合最容易被身体吸收。小火长时间焐焖的烹饪方式，可以使鱼、排骨中的钙充分溶出。烹饪荤菜时加入适量的醋，如糖醋鱼、糖醋排骨等菜肴，有助于钙的吸收。

维生素C是促进钙吸收的重要因素。西红柿和雪里蕻等富含维生素C的食物，与富含钙质的食物搭配烹饪，可以大大提高钙的吸收率。例如，西红柿炒鸡蛋这道菜肴，既美味可口，又能促进钙的吸收。

食物中的草酸、植酸等成分容易与钙结合形成不溶性化合物，影响钙的吸收。烹饪前需要处理这些含有高草酸、植酸的食物。对于菠菜、苋菜等含有草酸的蔬菜，可以在烹饪前在沸水中焯一下，以去除草酸。对于大米和白面中含有的植酸，可以通过发酵或温水浸泡的方式去除。

黄豆中的植酸含量较高，但采用发芽的方式可以去除植酸，同时黄豆中还会产生大量的还原性维生素C，进一步促进钙的吸收和利用。这样的烹饪技巧不仅让黄豆更美味，还有助于提高钙的吸收率。

作为家庭健康的守护者，我们要学会巧妙搭配和烹饪食物，以保留更多的钙元素。让我们运用这些厨房智慧，为家人烹饪出既美味又营养的佳肴，共同守护家人的健康。让我们在烹饪的艺术中，也兼顾到全家人的钙吸收和健康。（实习编辑：万文娟）