吃蟹四部位要扔掉

金秋时节，菊黄蟹肥，正是品尝蟹类的绝佳时期。我国自古以来，便有着秋风起时，品尝蟹肉的传统习俗。每当这个时节，街头巷尾都弥漫着蟹香，引得食客们垂涎欲滴。

说到秋季吃蟹，人们首先想到的便是河蟹。河蟹，这一美味佳肴，无论在北方还是南方，都受到了广大食客的喜爱。农历九月的雄蟹和十月的雌蟹，更是蟹中的上品。它们的蟹膏丰盈、蟹黄满溢，美味无比。

在品尝河蟹时，有四个部位需要丢弃：背壳前缘的胃、由蟹胃到蟹脐的肠、蟹黄下的心以及长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西腮。这些部位不仅脏，而且无食用价值，还可能引发身体不适。

螃蟹不仅味道鲜美，而且营养价值极高。中医认为，螃蟹具有药用价值，能够滋补身体、养筋活血。螃蟹富含蛋白质，其中含有多种人体必需的氨基酸。无论是海蟹还是河蟹，其营养价值都相当高。

上海医院营养科主任营养师飞介绍，河蟹与海蟹的口味差异主要源于其生长环境的不同，但在营养上差别不大。河蟹的蟹黄更为鲜美，而海蟹的肉质更为劲道。

在挑选河蟹时，需要注意以下几点：蟹壳应光亮；肚脐凸出呈三角形，这样的蟹一般膏肥脂满；如果能迅速翻回，说明新鲜；蟹钳上毛多的河蟹，肉质更肥硕。

目前市场上最受欢迎的河蟹当属大闸蟹，但也最为昂贵。有些商家可能会用普通河蟹冒充大闸蟹以牟取利益。实际上，只有每只重量达到一定标准的母蟹和公蟹才能被称为大闸蟹。购买时，消费者应要求商家一只只地称重，以防受骗。

阳澄湖大闸蟹行业协会会长龙介绍，挑选大闸蟹时，还需要注意其四大特征：青背平滑有光泽、白肚无黑色斑点、黄毛长而蟹腿上的毛为金黄色、金爪有力。

俗话说得好，“螃蟹上席百味淡”。螃蟹的美味在于其鲜味得以保留。现在吃螃蟹的最佳方式还是清蒸。蒸熟后，配上香醋与姜末、酱油调好的佐料，掀开蟹盖，蟹膏如玉、蟹黄似金，入口鲜肥甘腻，令人回味无穷。

在品尝美味的千万别忽视了健康。螃蟹的蟹黄含量高，过量食用可能增加患心血管疾病的风险。建议每次吃蟹不超过一只，一周最多吃2至3次。螃蟹性寒，不宜多食，特别是对于一些体质偏寒的人群，更应谨慎食用，以免诱发不适。