薄皮大馅不是好饺子

对于馅料丰富的美食，我们不必盲目追求“皮薄馅大”的理念。这样的追求容易让我们摄入过多的肉类，而忽略主食应有的均衡碳水化合物。带馅食品，如饺子、包子等，若一味追求馅料丰富，它们就失去了作为主食的地位。为了更好地均衡营养，我们可以在制作馅皮时融入各种粗粮粉和豆粉。这不仅有助于增加矿物质、B族维生素和膳食纤维的摄入，还能让口感和口味更加丰富多样。但请注意，粗粮和豆粉的比例要控制在20%以下，以确保口感的平衡和协调。

即使是高质量的肉馅，也需要我们进行适当的处理。绞好的肉馅往往没有被充分剁细，因此其中的肌球蛋白无法充分发挥吸水、成团的作用，导致肉馅的黏性和口感不足。为了使肉馅更加鲜美并增强其吸水性，我们可以对绞好的肉馅进行再次剁制。这样处理过的肉馅不仅吸水性更好，鲜味也会更加浓郁。

在馅料的选择上，我们应该以瘦肉为主，尽量少用肥肉。肥肉中的饱和脂肪含量较高，对健康不利。根据膳食酸碱平衡的原则，“酸性”的肉类应与“碱性”的蔬菜原料相平衡。在馅料中应适当提高蔬菜的比例，以降低饱和脂肪和热量的摄入，实现真正的营养平衡。建议大家在制作馅料时少用肥肉，并尽量避免添加动物和植物油。

当我们将蔬菜切成碎末时，不要将溢出的蔬菜汁挤掉。这种蔬菜汁富含宝贵的营养成分，如维生素等。为了保留这些营养精华，我们可以将蔬菜与一些吸水的食材一起剁切，如干蘑菇、干裙带菜和干香菇等。这些高纤维的配料不仅能留住蔬菜汁，还能帮助减少人体对油脂的吸收量，为我们的健康增添更多保障。让我们在享受美食的也能充分吸收营养，保持健康的饮食生活。