名厨支招咱家年夜饭！制作全攻略

凉菜系列

拌香椿苗

鸡蛋豆干，以其独特的豆干口感让人回味无穷。今日我们以鸡蛋豆干与新鲜香椿苗结合，制成一道别具一格的凉拌菜。这必将成为年夜饭中吸引眼球的开胃头菜！

原料：香椿苗50g、鸡蛋豆干200g、白虾皮适量、秘制酱料、少许花椒油。

步骤：将鸡蛋豆干切成块状，白虾皮浸泡后沥干。香椿苗经过精心挑选和清洗后，与所有原料一同放入，加入适量的盐、酱油和花椒油，进行充分的搅拌。

名厨叮咛：此菜口味清淡，但又不失鲜香。需特别注意调料的用量，特别是花椒油，仅作点缀，不可过多，以保持这道凉菜的清新味道。

美味白菜

每逢佳节，大鱼大肉总是少不了。一道酸甜爽口的白菜便成了解腻清口的最佳选择。

原料：娃娃菜或大白菜500g、柠檬汁、盐、白醋、白糖等。

步骤：将白菜洗净切片，用盐腌后冲水沥干。调制出特色的调味汁，加入白菜片，冷藏一段时间即可。

名厨叮咛：此菜的特色在于调味汁的调制，一定要酸甜适中，柠檬汁的加入更是点睛之笔。建议购买新鲜柠檬榨汁，避免使用柠檬汁饮料。

口水鸡

鸡与吉同音，过年吃鸡肉寓意吉祥如意。今天为大家带来一道川味口水鸡，绝对让你食欲大增！

原料丰富，包括鸡肉、罗汉笋等。制作过程中，需注意鸡肉的烹饪方式，以及酱料的调制。

名厨叮咛：口水鸡虽为凉菜，但制作繁琐。关键在于鸡肉的烹饪和酱料的调制。鸡肉要嫩滑爽口，酱料要麻辣回甜，花生碎和芝麻碎的加入更是增香添味。

汤品羊腩红白萝卜汤

在美味的菜品之后，来一碗暖心暖胃的羊腩红白萝卜汤吧！羊肉温补，搭配营养丰富的红白萝卜，冬日最佳汤品。

原料：羊腩、胡萝卜、白萝卜等。

步骤：羊腩洗净切块，与红白萝卜一同炖煮，加入枸杞、大枣等调味品即可。

名厨叮咛：汤品以清淡为主，根据个人口味适量加盐。羊腩最好选择带皮的，萝卜的甘甜与羊肉的鲜香相结合，让人回味无穷。

主食酸辣粉

除了传统的饺子外，今天我们还为大家带来一道酸辣粉，寓意蛇年长久。

制作过程中需注意粉条的煮熟程度以及酸辣汤的调味。

红薯酸辣粉：一道令人垂涎的美食

原料：选用优质的细红薯粉、酥黄豆、生抽、美极酱油、鸡粉、香醋、香油、花椒油等，再搭配蒜茸、干辣椒、花椒、榨菜脆、香菜、小葱花和红油，这些食材共同构成了一道美味的红薯酸辣粉。

制作步骤：

一、前夜准备。将细红薯粉用清水泡透，让其充分吸收水分，备用。这是制作红薯酸辣粉的重要一步，红薯粉必须要提前一晚泡制，这样才能保证其口感细腻。

二、炒制调料。用红油炒香干辣椒与少量花椒，然后用擀面杖压成面，这是调味的精髓所在。

三、调配秘制酱汁。将各种调料和榨菜碎混合在一起，调制成独特的酱汁。这种酱汁的味道丰富，包含了酸辣鲜香等多种口感。

四、煮制红薯粉。将泡好的红薯粉用开水煮熟，煮至无硬心即可。煮的时候可以用筷子夹断粉检查，确保每一根粉都熟透。

五、最终装盘。将煮好的红薯粉放入碗中，舀入三小勺秘制酱汁，用汤调开，撒上酥黄豆、小葱花、榨菜碎等配料，一道美味的红薯酸辣粉就制作完成了。

名厨叮咛：红薯粉的泡制时间至关重要，一定要提前一晚准备。煮粉的时候要注意火候，确保熟透但又不至于过软。最关键的在于调味汁的制作，红油制成的调味汁要恰到好处，既不能过咸也不能过辣，要辣得柔和，这样才能泡出最好吃的红薯酸辣粉。这道美食的口感丰富，酸辣鲜香，令人回味无穷。