熬制美味鸡汤的几个小诀窍

熬汤秘笈：鸡肉处理的四大宝典

宝典一：鸡肉汆水是熬汤第一课

广东的烹饪术语中，“飞水”即是快速汆烫的技艺。鸡肉炖汤前，需先在滚水中短暂煮烫。这一过程不仅驱除生腥味，更是清洁肉类的必要步骤。经过飞水的鸡肉，炖出的汤清亮不浑浊，鲜香无异味。

飞水的技巧也有讲究。宜在温水时下锅，煮七到八分钟，适时翻动肉块，也可在开水下锅，煮三到五分钟即可。短暂的热水旅程，为鸡肉上了一场“净化课”。

宝典二：汆烫后的鸡肉冷水下锅炖汤最佳

炖汤时，让鸡肉冷水下锅，随着水温的逐渐升高，鸡肉的营养会充分释放，与水温同步的原料更能激发出美味。这一步骤，是使鸡汤更为鲜美的关键。

宝典三：炖汤容器与火候是鸡汤之魂

砂锅是熬制鸡汤的最佳选择。火候的掌握也至关重要。大火烧开后再转小火，保持似开非开的状态。砂锅保温性强，若完全沸腾后再转小火，可能影响汤品的鲜度。这一环节，是鸡汤鲜美细腻的秘诀所在。

宝典四：调味品的魔法时刻

与鸡肉一同炖煮的调味品，不仅影响鸡肉的口感和营养释放，还会影响汤的味道。最佳的做法是在汤快要熬好的时候放入，放盐后不要搅拌，以免留下生盐味。放盐后再大火煮10分钟，中途不要揭盖，这样鸡汤的味道会更加浓郁。这一步骤，是提升鸡汤美味的关键魔法。

掌握了这四大宝典，炖出的鸡汤必定清香四溢、口感醇厚。让我们在炖汤的路上，成为真正的主厨！

（责任编辑：王健淇）