初秋食用绿豆芽除热毒

夏日炎炎，人们总爱选择一碗清凉的汤来解暑。而初秋时节，虽然天气依旧湿热，但有一道菜如绿色的明珠，闪耀在餐桌上“黄金菜”。这道菜不仅美味可口，更富含丰富的营养，它就是绿豆芽。

绿豆芽的营养价值超乎想象，其营养甚至比绿豆本身还要丰富。国家二级公共营养师黄茜指出，绿豆在发芽的过程中，部分蛋白质会转化为易被人体吸收的游离氨基酸。绿豆中易产生气体的糖类也在发芽过程中分解，因此食用绿豆芽不会引起腹部胀痛。更重要的是，绿豆发芽后，会释放出更多的磷、锌等矿物质，维生素类物质的含量也会大幅度增加。特别是维生素B2、胡萝卜素和维生素C的含量有显著的增加。而且，绿豆芽还是低热量的食品，100克绿豆芽的热量只有18千卡。

初秋时节，是绿豆芽发挥功效的最佳时期。在我国，吃绿豆芽的历史悠久，《本草纲目》中就有记载，绿豆芽可以解除全身的热毒。对于那些生活压力大、工作繁忙、饮食不规律的人们，尤其是那些面泛油光、血压偏高或血脂偏高、嗜烟酒且肥胖的人群，经常吃绿豆芽不仅可以清肠胃、解热毒、利湿热、洁齿牙，还有助于减肥。

黄茜还提醒大家，虽然现在是秋季，但现代人的生活条件好了，一年四季都不需要过分担心营养不足的问题。“贴秋膘”的意义已经不大。初秋的饮食还是应该以清淡为主。

虽然绿豆芽性寒，但其营养价值极高，因此在烹调时可以适当多放些生姜来中和其寒性。为了保持绿豆芽的清淡口味特点，烹调时应该少放油盐，不需要其他调味料。最好的方式是采用简单、原生态的食用方法，如凉拌和醋熘。其中，用黄豆酱作为凉拌绿豆芽的辅料，风味更为独特。绿豆芽与韭菜同炒，有助于防治老年及幼儿的便秘问题。

绿豆芽是一道非常适合初秋时节食用的佳肴，不仅美味可口，而且营养丰富，有助于清热解毒、保持身材。让我们在享受美食的也保持健康的身体。