放酱油：烧鱼烧肉早放

正确使用酱油，能够为菜肴增色添鲜，且有助于防止盐分摄入过量。如何确保我们享用酱油的美味又能吃得健康呢？这需要我们关注以下几个方面：

一、烹饪酱油与凉拌酱油的区分和使用

在购买酱油时，你是否有注意到标签上的注明“佐餐用”或是“烹饪用”呢？这两者的卫生标准可是大有不同。凉拌酱油，又称为佐餐酱油，可以直接食用，主要用于凉拌类菜肴，其卫生标准相对较高。而烹饪用的酱油则不可直接食用，主要用于炒菜烹饪。烹饪酱油的细菌总数较凉拌酱油稍高，若长期混用，可能会导致健康问题。一定要注意区分和使用这两种酱油。

二、把握酱油加入菜肴的时机

烹饪过程中何时加入酱油也是一门学问。例如，烧鱼炖肉时，需要在较早的阶段加入酱油，以便让食物更充分地吸收其鲜美的味道。而在炒制蔬菜等菜肴时，最好在菜肴即将出锅前加入少许酱油。这样既可以避免锅内的高温破坏酱油中的氨基酸，又能防止酱油中的糖分焦化变酸，保持其原有的鲜美味道。

有些朋友喜欢在菜肴起锅后再直接加入酱油，这种做法在选择酱油时就需要更加谨慎。必须选用质量上乘、细菌总数达标的酱油，以避免食用不符合卫生标准的烹饪酱油。

正确选用和合理使用酱油，既能让我们享受到美味佳肴，又能保证我们的身体健康。让我们在烹饪的舞台上，巧妙地运用这瓶神秘的液体，为生活增添色彩和滋味。