冬季红薯为啥不能随便吃

红薯：内物质的抗癌力量与食用注意事项

红薯被誉为“营养王者”，丰富的营养滋养着人们的健康。最近，日本国家癌症研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上，红薯更是独占鳌头。它的价值究竟何在？让我们一起深入了解。

让我们关注到红薯对于人体上皮细胞的保护作用。癌细胞往往源自人体上皮细胞，而红薯含有丰富的维生素以及钾、铁等十几种元素，这些物质能够保护人体上皮细胞的结构完整，有效抑制病毒活性。更重要的是，红薯能阻断胃肠道中亚硝胺的产生以及消除食品或环境中汞、镉、砷等引发的毒性作用，从而阻止有毒金属的致癌过程。红薯被众多营养专家称为营养最均衡的保健食品。红薯中含有的脱氢表雄酮一种与雄激素相似的类固醇激素，既能预防癌症又能延年益寿。

尽管红薯的营养价值极高，但在食用过程中也需要注意一些事项。时下热乎乎的烤红薯，香甜诱人，许多人喜欢连皮一起吃。但是专家提醒，烤红薯皮含有较多的生物碱，过量食用可能导致胃肠不适。特别需要注意的是，有黑色斑点的红薯皮更不能食用，以免引起中毒。

在烹调红薯时，也需要注意一些细节。红薯不宜生吃。因为生红薯中的淀粉细胞膜未经高温破坏，难以在人体中消化。在煮红薯时应当适当延长蒸煮的时间，以破坏掉番薯中的“气化酶”，避免引起腹胀、烧心、打嗝、排气等不适。为了更好地发挥红薯的营养价值，建议将其与米面搭配食用，这样可以起到蛋白质的互补作用。可以配些咸菜或鲜萝卜一起食用，以减少胃酸的产生。

值得注意的是，中午是食用红薯的最佳时间。吃完红薯后，其所含的钙质需要在人体内经过4至5小时进行吸收。而下午的日光照射正好可以促进钙的吸收。在午餐时吃红薯，钙质可以在晚餐前全部被吸收，不会影响晚餐时其他食物中钙的吸收。这样，我们可以更充分地享受到红薯带来的营养与美味。

红薯是一种营养丰富的食品，具有防癌、益寿等功效。在食用时，只要注意一些细节，就能更好地发挥其营养价值，为身体健康加分。