18加点盐，豆腐鲜

豆腐，堪称中国民族饮食的一大创举，深受南北方的老百姓喜爱，其影响力甚至跨越了国界，风靡日本与韩国。随着天气逐渐变暖，豆腐因其独特的祛火功效，频繁地出现在人们的餐桌上。尽管豆腐美味可口，却不易保存。那么，如何让这鲜嫩佳肴多陪伴我们几天呢？

豆腐因其高含水量和丰富的植物蛋白，容易成为微生物的猎物，从而变质发酸。但幸而，盐是我们的好帮手，能有效延长豆腐的寿命。只需在开水中加入适量的盐，搅拌均匀，待淡盐水冷却后，便可将豆腐浸入其中。这样做能增加渗透压，使豆腐不易变质。

通常情况下，50克食盐加入500克清水即可。但需要注意的是，使用盐水浸泡保存的豆腐在烹饪时应适当减少或省略盐的用量。在我国南方，人们常用另一种方法：将剩余的豆腐在油中略煎，然后撒上一层薄盐，放入冰箱冷藏。这样处理的豆腐通常可以保存三至五天而不变质。还有一种方法是先将豆腐煮熟，然后加少许盐，放入冷藏室保存。

除了使用盐，我们还可以选择冷冻的方式。将剩余的豆腐切成小方块，然后放入冰箱冷冻室。解冻后的豆腐会变得更为蓬松，这样的豆腐特别适合用于涮火锅。如果不使用盐，只是将豆腐放入清水中保存的话，需要更频繁地换水，通常每天要换3到4次。

无论采用哪种保存方法，都需要将豆腐放入冰箱冷藏才能有效保持其新鲜。豆腐的保存之道，既是一门生活智慧，也是对美食的珍视。希望这些简单的方法能帮助您让美味的豆腐在餐桌上多陪伴您几天。实习编辑：覃汉娇。（注：文中所述的保存方法仅供参考，具体保存效果可能因环境和操作差异而有所不同。）