揭五谷杂粮的养生绝活

在当今快节奏的生活中，人们越来越注重健康，纷纷寻求具有保健功能的食品。其中，燕麦、荞麦、薏仁米等杂粮因其独特的营养成分和功效，受到广泛关注。

说到燕麦，它的保健秘密武器就是β葡聚糖。这种水溶性纤维赋予了燕麦独特的黏稠口感，研究表明，它具有降低血液中坏胆固醇的效果，同时维持好胆固醇的水平。美国食品和药品监督管理局以及欧洲多国机构都认可其预防心脑血管疾病、降低胆固醇的功能。燕麦的血糖指数较低，有助于控制血糖，还有预防疾病的效果。值得一提的是，燕麦中的β葡聚糖需要溶解出来才能发挥作用，越黏的燕麦保健作用越强。建议将燕麦尽可能煮食，如煮饭、煮粥，煮3~5分钟后的燕麦片效果更佳。

接下来是荞麦，它含有丰富的膳食纤维和黄酮类物质，特别是我国特产的荞麦和苦荞中，黄酮和芦丁的含量非常高。芦丁是防治和控制餐后血糖上升药物的主要成分，因此荞麦和苦荞特别适合糖尿病患者食用。在选择荞麦食品时，尤其是荞麦面条和挂面，糖尿病患者需要留意食品配料表，选择荞麦含量高的产品。苦荞食品如苦荞茶和冲调粉也是不错的选择。

再来谈谈薏仁米，其中的薏仁脂具有良好的控制癌细胞生长功能，是理想的防癌食品。薏仁米还有美白养颜的作用，是高档化妆品的常客。建议将薏仁米浸泡后煮粥食用。

小米的营养均衡，含有丰富的维生素和矿物质，其最大特点是容易消化吸收，对胃负担小，有小米护胃的说法。除了煮粥，小米还可以和大米一起煮成“二米饭”。

紫米、黑米等紫黑色的杂粮富含花青素，具有抗氧化作用，能预防脂肪氧化和维护眼部血管健康。它们还含有丰富的膳食纤维和矿物质，但质地较硬，需要长时间浸泡和煮粥，更有利于人体消化吸收。

最后要提的是绿豆，从中医角度看，绿豆性寒凉，具有清热解毒的功能。从营养学角度，绿豆的保健作用来自其中的抗氧化成分，如类黄酮、单宁、皂甙等。绿豆可以做成汤、粥，也可以和大米一起做成绿豆米饭。

这些杂粮各具特色，既有保健功能又美味可口。在追求健康的不妨将这些杂粮融入日常饮食中，让身体更加健康。