刺身营养价值颇高 要选择正规餐馆食用

谈到日本料理，人们首先想到的往往是刺身。如今，随着日本料理店的纷纷开张，这种美食深受年轻人的喜爱。对于中老年人群来说，他们的兴趣似乎并不那么浓厚。家住广州的刘女士就表达了她的担忧，她认为，鉴于当前的自然环境日趋恶化，未熟透的肉类很可能携带细菌、病毒或其他有害物质。那么，刺身这一类生食料理真的安全吗？

说到刺身的营养价值，确实不可小觑。刺身大多选用新鲜的海洋鱼类，如鲔鱼、鲅鱼、鳗鱼等。这些鱼类不仅富含蛋白质，易于咀嚼消化，还含有丰富的微量元素和矿物质，脂肪含量较低。更为值得一提的是，某些鱼类（如鲑鱼）还富含DHA等ω-3系列脂肪酸，对脑部健康大有裨益。

食用生鱼片也存在一定的风险。近年来，因食用生鱼片而感染寄生虫的患者数量呈现上升趋势。相较于海鱼，淡水鱼的感染几率更高，而浅水鱼类的感染几率又高于深海鱼类。尽管如此，我们也不能完全保证深水海鱼在运输过程中不会感染寄生虫。建议大家在享用刺身时选择正规、卫生的餐馆，并尽量选择深海鱼类，避免摄入淡水鱼刺身。

一个值得关注的误区是，许多人认为饮用高度酒可以杀灭鱼肉里的寄生虫。以肝吸虫为例，即使是70度的酒，也需要24小时才能将其杀死。平时饮用的酒远远达不到这个浓度，而且酒精在胃中被食物和胃液稀释，根本无法杀死藏在鱼肉中的肝吸虫囊蚴。相反，酒精还会直接加重肝脏损害，增加对肝脏的危害。

值得一提的是，芥末具有杀菌作用。研究表明，芥末能够杀死大肠菌、黄葡萄球菌等细菌，并抑制食物中霉菌和其他有毒细菌的生长。在享用刺身时，不妨蘸点芥末食用，这样不仅可以提升口感，还能确保食品安全。

刺身作为一种美味的日本料理，确实具有很高的营养价值。但在享用时，我们也要注意其潜在的风险，选择正规渠道购买，并合理搭配芥末等食材，以确保安全与健康。