***煮汤也需要先焯水吗？

***煮汤需先焯水吗？

你是否曾在享受一碗热腾腾的***汤时，心中泛起过这样的疑问：这***煮汤前需要焯水去除草酸吗？的确，因为***中含有草酸，而草酸在体内与钙离子结合后可能生成草酸钙结晶，所以我们在烹饪***时通常会选择先焯水去除部分草酸。

那么，煮***汤时，是否需要将***先焯水，再换新的水煮汤呢？让我们深入了解这一过程。

要明确的是，草酸虽然易溶于水，但它不会因为加热而分解。当我们用沸水对***进行焯煮时，草酸并不会被分解，而是被稀释。也就是说，如果你直接煮***汤喝，草酸会分散到汤里，你喝下去的草酸量并不会减少。如果你先焯煮***，然后去掉焯菜的水，***中的草酸含量就会大大下降。

对于消化能力正常、身体健康的人来说，草酸在肠道中的吸收率并不高。被吸收的少量草酸一般也不会对身体产生太大的影响。

那么，焯水去除草酸会不会导致营养损失呢？答案是肯定的。在去除草酸的过程中，一些溶在水中的营养素，如维生素C、维生素B群（维生素B1、B2等）、叶酸等水溶性维生素以及一些对人体有保健作用的物质如钾和类黄酮等都会有所损失。实验显示，绿叶菜在焯煮过程中，水溶性维生素的损失率在30%-50%之间。

尽管加热烹调会导致一定的营养损失，但食物中还是有半数以上的营养价值得以保留。例如，食物中的钙、纤维素、叶黄素、维生素K以及膳食纤维并不会因为焯水而显著损失。

这里要特别提醒两类人群注意草酸的摄入：

患有消化道疾病的人：有些人的消化道对草酸的吸收率高于正常人，尤其是那些患有慢性消化道疾病或做过大段小肠切除的人，草酸的吸收率会明显增加。他们需要适当控制膳食中的草酸含量。

需补钙的人群：对于老人、儿童、孕妇、哺乳妈妈等对钙需求较大又没有补钙的人群来说，草酸的过多摄入会影响食物钙的利用率。

煮***汤时最好先焯水去除部分草酸，但也要注意到这样做会损失一些水溶性营养素。在享受美味的也要关注健康，做到科学饮食。